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鲅鱼饺子图解详细做法

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌,鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下,不错。。。。: y3 Q. o: H+ M% G. K- s& I( J

0 _+ S5 ^# `4 t. ]       源于对美食的追求,念念不忘,于是依葫芦画瓢,,包了一次鲅鱼饺子。- a1 }3 ]* H& Q8 ^; ?
      鲅鱼,其实就是马胶鱼。
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0 k" J5 {; u! |- l% C
鲅鱼饺子肉馅做法:
+ r& \' e  J: r# J& F+ _/ q+ U& N9 o1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;, U4 w6 K( ]% U# E3 t3 l9 ^) D
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;+ m: a4 p/ u1 f9 z' b2 c
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;) O* w! ^  b: C$ Y
真的很好吃,滑软鲜香。。。。。

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0 n) J9 _$ J5 s4 e这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足5 g% R# t+ W( _, H* J) [! G

, M4 H2 r9 V; n% ?" Z1 L2 D5 f+ h5 A; e+ b
把鱼肉片出来( r0 _6 N. l2 {
2 a& r+ w8 l2 C. }: u+ X

9 \" j* B2 Q& j! _" ]! o3 e$ y/ Y用勺子将鱼肉挂下来
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, y# w. d% E0 U) |5 t) E/ z' w) p3 `+ w
. B4 g* Y- |7 T% W挂鱼肉时,注意不要挂下鱼皮
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! \. t( n: h3 ]
鱼肉,分几次加水,搅拌打成鱼浆* D6 u: ~4 y; [. z' J$ E# g

( N, H1 x1 J" m& S. m& ?! k+ N' _  m
4 i6 z9 A  P, N, f% ]- C鱼肉泥,五花肉泥(7肥3瘦五花肉),韭菜末,葱末,姜末,2个蛋,调味搅拌成馅, l/ g9 O2 k! y# j% ?, r1 ?; j

) R6 u  T0 O# w7 f7 M: P
5 K* s+ O; D* w- t1 j4 H
~~~~~~~~ 0 k* ~) ~* Y- i" F9 V
包饺子。

4 m+ k& d4 a0 M5 z9 I5 Z3 _5 R& D# Y. V3 X
: E$ P0 n7 _5 ~# [' a0 h
煮好捞出) P; m# u, R2 y# `$ ~3 Q) \
' N8 x3 e( z- j8 ^" i$ Q
$ T" q+ C6 O3 c, X
滑软鲜香,鱼的鲜美,肉的润,韭菜的香味
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% {' o# p, z3 }+ w. \

2 R+ a2 w6 u/ }/ y! E: X$ Z  h5 d: ]- x! I% L
[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:10 | 显示全部楼层
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
* }5 p  X, K6 {) m4 u% b8 u( l' H
. D& H; S6 u1 \: v7 _- x4 S我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!
0 [& p" E' K& Q. a2 V7 g$ C3 O( y2 s( }
有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:16 | 显示全部楼层
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
9 j# ]1 \1 b% T! @& k5 m" }: A% }, ^& Z: s& M) {9 V
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
都是高人啊都有才,馋了....
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-8 20:44 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
  L) ^  \* |2 ^鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
0 p7 g& u4 F! n3 W2 a
8 Z/ q8 R" }" a' }5 Q我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!$ {8 B* u) e( d
$ e) M9 {( T# Q! R$ D
有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
" |: W' B5 u: O+ z3 H7 G
没问题~
鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2007-11-9 16:38 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
4 C! r) n& w( L  w0 k- n, Z上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。+ N. r7 S; T$ A' b7 f  e" |! P

0 t/ r3 U, H( d( d( @  W; ^( h搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。

6 k/ R" N0 @/ t4 C" S7 v: j- V' y! A, o: W( Z# V8 C
9 H7 P  [0 t+ L$ F9 x7 P
很专业的评论!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 20:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-13 18:51 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-16 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长学问ing!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-22 22:39 | 显示全部楼层
放点猪肉味道会更好
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-23 18:15 | 显示全部楼层
闻到香味了
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-11-26 17:19 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

同言同羽 置业良晨
的确,鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了,太细腻反而吃不出什么味道
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