鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 " d; }5 Y% _" T% x: e  @; i        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 . N5 z& ]* U& v  l& a9 e鲅鱼饺子肉馅做法： % F  U/ V. G+ X6 T! B' j1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 2 E3 z; o% K; I3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; ' @3 q# Z9 p* W5 \4 Q2 k真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 ! b/ F' }9 I& }+ W把鱼肉片出来 用勺子将鱼肉挂下来 8 y! J: l6 Z  H/ U( m/ R9 ^; t 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 2 w4 N% F" A8 ?4 ` 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 3 K6 O1 v' v& P) W2 z8 v 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 ~~~~~~~~ 9 i! z8 C0 L/ r( o/ x- @0 X- g包饺子。 1 v1 E$ e  {1 ?) a, ?" j2 a ( r7 _) [7 ^9 Z5 g1 A " ]% k  b( D- G0 g7 }煮好捞出 + c) T* t/ P5 G" Y8 c0 ^3 O 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 9 N* d0 W! S  x+ Q/ m

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[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
3 h# n; X6 S% ~/ m0 G! n* l2 U
+ D4 j  a  \; t我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
# X3 }4 C* q/ Q( }9 ]$ F2 ~4 Y
& z& ?# \+ k; L- s6 A有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
, Y& ]; Q( r+ U" A4 [! S& J5 {
- g7 I" b8 i  n" \搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
, Z0 n1 w4 z- \9 t+ q3 U. x鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

7 d, _- C( r. |1 f  O有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

5 z# {" c/ w; P! W$ G  N- c, L没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
9 u+ ]8 [7 t/ @5 U
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道