鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

$ R* J: `8 g; F" s; A* |3 u       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 5 Y0 z" m- s! a- G* G        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 % V1 ~8 q9 }, F      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 鲅鱼饺子肉馅做法： 7 L9 I) c, B( Y: [9 m: q/ z1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 0 {5 x) I2 d8 S8 _' P1 U2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 7 Q: u* B! z/ Y$ g2 w4 T/ m0 k这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 0 X0 l9 C( Z+ o. b. \, D, S5 H : B7 T+ R, @% g  E$ q; _+ [ 把鱼肉片出来 $ ]# Z6 d6 n1 |' z) S% z8 d1 h! F . ^& D2 `" T1 {% a ) H5 n! `  A+ d2 n3 V用勺子将鱼肉挂下来 + ~# g" }8 @! X6 e; G2 } 7 _0 u# B' T4 H5 ]9 c4 I/ B! i5 K/ Y挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 & H4 g& E5 G, t* b: {  P 2 D8 z/ @+ f& G3 O % M! D3 D6 W: o$ u鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 7 I, i1 I" p* ~( s" K9 G: v* Y * Q- P+ D. U1 M0 @# L% U# {鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 " n+ i4 [2 _6 k; B$ \9 \ - |2 e" c) ?* \( G, ]0 L 9 @/ @, `: f# H! a+ W~~~~~~~~ 8 d+ ^( V3 ~8 Z* _& f包饺子。 % ?  ^: l$ N1 y# @ 煮好捞出 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 $ j8 R7 o$ C9 d  O; D# X; w& P # k" E& z; O- ^2 j2 M3 d3 W6 E

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1 m, A6 o2 k4 j+ e[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

$ K0 V2 F4 E2 b- ^2 t2 B  B, i我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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; d. u0 O* u' a; P$ W+ N有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
/ }6 ^. V! @3 {% k鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
  c" q3 ^; }/ G* U' ]
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
, w$ Q& M* z2 W* I0 Q8 I- j上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
; E. i5 R+ a' n; S
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

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很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道