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鲅鱼饺子图解详细做法

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

$ R* J: `8 g; F" s; A* |3 u       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌,鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下,不错。。。。
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       源于对美食的追求,念念不忘,于是依葫芦画瓢,,包了一次鲅鱼饺子。
% V1 ~8 q9 }, F      鲅鱼,其实就是马胶鱼。
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鲅鱼饺子肉馅做法:
7 L9 I) c, B( Y: [9 m: q/ z1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
0 {5 x) I2 d8 S8 _' P1 U2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;# T/ ^0 D9 z( R# g8 Y
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;! d& k9 U7 b+ O  D/ f
真的很好吃,滑软鲜香。。。。。
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7 Q: u* B! z/ Y$ g2 w4 T/ m0 k这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足
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把鱼肉片出来
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) H5 n! `  A+ d2 n3 V用勺子将鱼肉挂下来2 W% g7 R3 T0 ]1 [6 T

+ ~# g" }8 @! X6 e; G2 }
7 _0 u# B' T4 H5 ]9 c4 I/ B! i5 K/ Y挂鱼肉时,注意不要挂下鱼皮
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2 D8 z/ @+ f& G3 O
% M! D3 D6 W: o$ u鱼肉,分几次加水,搅拌打成鱼浆
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* Q- P+ D. U1 M0 @# L% U# {鱼肉泥,五花肉泥(7肥3瘦五花肉),韭菜末,葱末,姜末,2个蛋,调味搅拌成馅
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9 @/ @, `: f# H! a+ W~~~~~~~~
8 d+ ^( V3 ~8 Z* _& f包饺子。
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煮好捞出% q% W; u: p2 c. ~- O, v3 J, P: L
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滑软鲜香,鱼的鲜美,肉的润,韭菜的香味
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1 m, A6 o2 k4 j+ e[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:10 | 显示全部楼层
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!0 U/ [' `0 T2 _5 ^$ l

$ K0 V2 F4 E2 b- ^2 t2 B  B, i我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!
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; d. u0 O* u' a; P$ W+ N有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:16 | 显示全部楼层
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
都是高人啊都有才,馋了....
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-8 20:44 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
/ }6 ^. V! @3 {% k鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
  c" q3 ^; }/ G* U' ]* |! u! q6 b" j, J, a5 N0 g2 l9 j
我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!
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有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
7 [+ _0 A& l% P# D- v3 h! r
没问题~
鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2007-11-9 16:38 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
, w$ Q& M* z2 W* I0 Q8 I- j上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。

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很专业的评论!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 20:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-13 18:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-16 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长学问ing!
理袁律师事务所
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-22 22:39 | 显示全部楼层
放点猪肉味道会更好
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-23 18:15 | 显示全部楼层
闻到香味了
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-11-26 17:19 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

同言同羽 置业良晨
的确,鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了,太细腻反而吃不出什么味道
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