初恋的感觉 乳源酸辣笋牛杂(组图)

fitness66ww

　　“你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”
8 E  C7 z6 L5 g* _9 C0 s& b# D3 U' a


1 T0 C( r: |/ d1 W
7 N* w6 ]1 h, I4 j　　红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量
# c8 b9 @, T9 g3 a) k) x, ~5 M



　　酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，既适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”


5 X2 ~9 i& b2 p; b( J- G" Y- _
6 c* x# o0 q' u6 h8 R& X$ ^
! U/ C. `! O3 E1 @

; U* j8 M* O! K; r　　为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋。

　　初恋哲学的思辨，发生在乳源的一间专卖牛杂的饮食店里：
3 _" z6 t' N0 ?: `5 ]- }
　　“为什么店铺的玻璃外壁，贴着"初恋的感觉"?难道这儿卖的牛杂是"酸酸的、甜甜的"?”我挠破了头皮，自言自语。

　　“"酸酸的、甜甜的"，是初恋的味道，不是"初恋的感觉"”，May纠正了我对初恋的混淆，或许她平日喝了太多的乳制品，深受广告词的影响。

4 u5 h9 f0 ^- h- ~# O　　“初恋，是酸酸的也好、是甜甜的也好。
6 n* e+ v; Z1 a
- L$ j, f! S; H& h0 k

! }9 Z) W1 f( p你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”女店主芳姐解释牛杂与初恋的关系。
$ i2 l: K( p4 {/ O/ D
　　May嫣然一笑，问芳姐：“你很回味你的初恋?”

) d# R8 t. P) ?+ K: r　　牛杂店芳姐腼腆起来，红着脸一边跑进了厨房，一边埋着头问：“你们想买酸笋牛杂煲，是大的还是小的?小的40元、大的80元。”
8 p+ x! `6 J5 L* d' `7 j0 G; ]' U$ G
　　想一想40公里之外的南岭国家森林公园和橙屋的那一伙“馋猫”，他们早已垂诞三丈了，平时每逢到乳源县城办事，大家都会买一大煲的酸笋牛杂回南岭。于是，我赶紧下单了：“买大煲的吧!”
3 T" T' l: S5 Y% P8 T' o. j
　　在323国道坪乳线与乳源县城解放北路交界处的这一间广元饭店，独沽一味地卖了26年的酸笋牛杂，现在每日卖50煲。我品尝过了广州的柱侯酱焖牛杂、香港的原味清汤焖牛杂、阳春的腐乳酱汁“飞哥炒牛杂”，可真的没吃过“酸笋牛杂”。先把雪白的牛杂夹入口，它的口感虽未达到一咬即断的“嗦、嗦”爽脆水平，还保留一些

　　韧韧的咬感，牛杂的膻臊味道少得恰如其分；再吃一片吮饱了笋汤的酸笋片，发现红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量。
! j0 i# C' Y# q' f$ L8 o: Q4 o/ q
! k" P- D; n7 B　　能够吸引40公里之外的南岭食客闻酸笋牛杂之味而动的食物，应该有其胜人之处。我与may哄芳姐披露她独门泡制酸笋和焖煮牛杂的窍门。原来，在农历六月时，选择一些新鲜出土的大头笋，放入不见阳光的井水，连续腌泡一个月。腌泡过程中，一定要“四不”：不换水、不沾油、不放盐、不透气。为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋，再拿几瓶灌满井水的酒瓶子压在竹蔑上，形成酸笋发酵的隔离层。

1 b- D8 O5 o( d1 d8 V. p3 S' w　　品尝酸笋牛杂，觉察到牛杂里没了牛肝和牛肺。细问之下，才知其因。由于，牛肝和牛肺的膻臊味道特别浓烈，而清洗又费工耗时，所以芳姐她们只挑牛肚、牛双玄、牛柏叶、牛肠等上杂，倒入天然石水洗泡牛杂的膻味，再弄开水灼煮20分钟，拿刀用力削刮牛杂表面的浮沫；中火焖煲3个小时，用清水啤洗牛杂并切碎；最后，急火起油锅，猛爆姜、蒜、八角、指天椒、酸笋等，把武将级的火候降至文官级别，慢慢焖它40分钟，调味上桌就可以开怀大啖“酸笋牛杂”。
! Q* s; f1 Q1 Y2 C) J3 }+ M" ?
　　酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”，用来“打边炉”则众乐乐。于是，男女食客凭一煲牛杂，两情相悦，互诉当年初恋情；而一群怀缅初恋感觉的食客，则在抢吃了两煲“酸笋牛杂”之后，大致会进入唏嘘当年那“向左走、向右走”讨论的时段。
* [' K* u7 C2 C
" Q# ]2 e5 s, S" L4 K9 e% f) P
7 U) @" y0 Q5 I1 LOptions for Arthritis Pain Relief
2 @1 {8 ^5 c7 c' [9 Y
6 o* E" S+ {% H7 T- A* jWhen it Comes to Good Health and Energy
) T% H) l% {2 I) w7 W& t6 m9 @' U
; u& J' t% Q/ o& S4 cDrinking Water Scams Revealed

Stress And Diet: You Arent What You Eat

sweetspot

酸酸辣辣的初恋