 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜系：山东菜 ! L/ Q# v6 q) |3 T9 [. ^8 Z3 p5 K
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特点：外焦里嫩，肉味醇香 A/ I2 V* ]) G* Z6 @) Z8 Y
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原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 ( d+ \9 _* ~( f: j, p; m
5 L. q1 u1 C% P7 Z, o5 b2 n4 G+ ^ 制作过程：
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; p- ?) Q# [* d 1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；& e- O) P- q4 g( ~* ]" k
3 L G) k0 s, w2 j6 G 2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油；
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+ p( m# O* u1 Z1 S; ? 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
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发表于 2007-11-2 19:58
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