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菜谱:炸肉骨碌烹

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-2 19:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  菜系:山东菜 ! D2 o4 `/ q, @" S

  ]0 d2 G0 F4 [8 n/ O4 [  特点:外焦里嫩,肉味醇香 + W0 X& ]0 c2 V5 D. {; Y  ]4 S
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  原料:五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克,料酒10克、香油10克,盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 : F6 G  U, K& Q. ]2 K1 Z

" p+ U4 S: ]* W1 K- d  制作过程:! h+ ?* t: e* r& b! K% q
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  1.先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条),用湿淀粉把肉骨棣资助好;
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  2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时,把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉,散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油;
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  3. 原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁,颠翻几下即成。# y8 A, \% ]! `0 b& \+ H, T5 q

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-2 22:52 | 显示全部楼层
要是片片就更好了,看了菜名口水就......
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 05:58 | 显示全部楼层
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