茄子的十五种做法

linda

茄子的十五种做法
' Y0 P/ H; ~" }6 \5 K. x3 ^
4 ~' n; M6 ?# U! M# r一、炸烹茄条
) h: R1 W8 t' I　　主料：嫩茄子300克。
0 n7 R/ K' @. K6 J3 {　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
2 \- w: N; d( \　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
4 A( V3 W* X- l0 K　　制作：
$ I0 R+ a' K: T, s; A　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
4 J( l' G0 Z: ]4 }8 T+ i8 }" P　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
: H9 N8 J: [5 n& t　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
+ r; l9 `5 R' j% H" C　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
4 P2 R% Y- G/ Z. c8 d* M　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　
/ @( A; c: j8 Q2 C　　二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
: a8 Z9 |  R0 M2 `5 ~+ e6 z　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
7 T3 C, ^3 F! ]4 d5 v& l" A　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2 f# o! E' A  A2 A: ?/ I' _　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
7 v! B4 e9 y; f+ G, V  T/ E2 r　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
, `! P# k1 ^7 P3 S/ r! ^　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　
. ^5 u" h0 Q' j% `5 d# Q+ ]6 x　　三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
3 W  ]3 x: m) @6 Z- \7 r　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
- b8 j0 x6 c, I6 c# q! ^" l　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
2 u7 G" r& j  L5 U$ \　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。
! H# \; d% P" L　　
' J0 Q% O1 o0 \　　四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
8 s! G7 p; t& D$ F& j　　，香油5克。
  w2 ^$ z" t# t　　制作：
4 H! u8 J; n8 p, [　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
( Z' Z+ ^1 T* M9 d) t! v6 X　　沾面粉。
2 h) T8 C$ z" C　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
; b* Y6 O7 a: `% f  q7 Q$ g5 ]　　，倒出沥油后装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
2 j7 R' n- A, P) U- L* r2 j; L3 m　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
( Y/ D. F7 L: Z　　
　　五、酿茄墩
' h; _5 T+ z) k, X6 i) _. N　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
% p6 R2 {, o9 u# ^# \: `. J　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。
! Y5 i" b0 w+ g2 g) M7 G8 _: K　　配料：淀粉8克，色拉油750克
% C; q/ ~  U7 s6 x' c　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
! {4 \5 r, y/ l8 J! O　　制作：
& _/ i) N4 A- P: {4 X6 e$ s　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
, f4 _; U/ J7 `, b! G6 C8 H　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
- t, M) z) k) O2 e, {　　
　　七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
! b7 c' Y2 E7 b" U3 {6 b1 [　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
: g3 e" [5 s# P- k) D2 O5 j" U　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
; @) M6 `! _% ]* a. u6 h) s6 C　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
# S" m  h  k5 m* C4 B- L4 @　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
1 R- `8 K, m. k& a　　
　　八、锅塌茄盒
( N/ ~$ e% n# j0 e$ ?- B　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
! H$ r) g- L6 I　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
) g6 E/ Z, A7 u  o9 |& ^5 Z5 s　　制作：
5 e$ x& @  D, I# q. y　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
. M$ s# O' @2 [" L. a　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
, B3 A( z+ F0 t" q0 c　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
　　
　　九、肉片烧茄子
: ^, R% R8 d1 o5 m/ _　　主料：茄子400克，猪肉75克。
! b! H5 x  Q" Y5 \+ _2 i0 u　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
+ z8 l2 {5 ~" ?* e　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
1 S- z8 Y* s* f. `. s　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
# B0 Z$ i& A% A. q8 K8 Y* V, \/ \　　
　　十、蒸瓤茄子
6 B2 H1 v' ?! _　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
6 ^# x( {8 t. u& J9 [# l- A　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
; I2 _/ @; S5 o8 Y$ e! O5 P. L& y. z　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
' C: [7 G1 P- f' J) w  \& [0 u# l　　制作：
! N" ]" [6 t7 p) N5 u: n( f　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
8 u( q. A+ [) M: J5 S　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
# E( h$ k3 g% }+ o" Z　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
( h  H: |  f7 G+ `# b　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
# L. a* s% Y' D5 u0 z　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　　关键：掌握炸茄条的油温。
　　
　　十二、炸茄盒
" r+ }9 m( k" _　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
2 J: X' c& T4 \$ w　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
+ Y" k& O$ d0 g, v- t- q　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
7 D3 o, z: }' w9 J　　
  b" M6 X2 T& \/ A( A　　十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
/ E6 F; C- P: B% L3 u4 G$ X　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
3 ]7 U5 J1 o/ I( \　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
% x0 W& f+ D% ~- h* F" A　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
, h6 q7 m9 g, Z! p1 `+ U- F　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
  P" ?8 S# ]) b5 r　　十四、番茄茄饼
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　　制作：
$ b! M9 l. H6 v; _4 m　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
, z. N: W6 ~. G1 W, O5 |7 }1 G: c　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
$ |3 t6 K2 V# Z3 K+ f5 H) J　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
" g9 x% X, d# p6 B　　
　　十五、烧熘茄盒
6 N, Z+ [% t$ I7 M　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
& M' h- ?) Y% ?2 n. z　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
$ w& F- N3 W- K0 ~6 J　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
0 n$ u" u$ |2 o% B+ D　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

玫瑰上的小蚂蚁

香香

佩服~~~~~~~~```

绿色猎人

good

雪中独行

厉害呢~~~

玫瑰上的小蚂蚁

alon1973

hhhhhhhhhhhhh

鼓舞飞扬

谢谢楼主很适用哦

绿色猎人

up

我要劫个色

ding

opera的甜心心

还有一种做法，是我们江南地区的一个传统菜，叫饭焖茄子

0 F5 L! h5 p. g) a$ {1 }, }把茄子洗净后，连蒂一起整根放在淘好待烧的米上，等饭烧好，茄子也就好了。在等茄子的同时，可在拿一个碗，放入葱、鲜酱油、鸡精、胡椒粉，最重要的是放麻油，如果喜欢甜一点口味的话，可放入一点糖。把焖好的茄子捞出来，拎着蒂，用一根筷子顺着茄子往下划几下，然后蘸着调料吃。味鲜美，很好吃，又简单。

小李飞刀

要是做出来，贴出来就好了~
当然，要是亲自吃一下就更好了！哈~~~

玫瑰上的小蚂蚁

春光明媚

顶！

小叶子

wo.....

玫瑰上的小蚂蚁

活点地图

good

阿莉

口水流出来了, 呵呵

" N: V) e1 z& Q1 o我会做其中的2,3种吧.
  b. P% z- v6 w$ z# C  ]2 w
谢谢楼主.

longzhangcn

bu ai qie zi

空中的板砖

靠，15种下来用去了20斤油，太奢侈了吧？

泰山

好贴子

梦露

好

linda

其实还有一些做法,只是不大常用.