 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司8 C1 z- m0 [( [2 |& M
) m" b l+ P* t# y' a# P其实在家做寿司蛮简单的 / o. K# B, G+ X) w# X* v
: b# f7 |6 M9 x! b, D准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。 0 }9 ?1 O* k( X6 l
6 ?+ p& L5 L- j! P/ p6 Q, a" t2 u- O
) C I% {! b* a, o9 i, Y
& L, F. t N% X" _1 L) l, I
馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 0 R4 U {) {6 \3 v' c X7 k
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
: ? i3 I# h, n黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
b) { g, l( G3 X& i; I8 e3 b$ A8 i8 f胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
7 t4 m/ e, w# C# V3 j. X/ j以上切成细长条，黄瓜去瓤 & _/ `( j( s- n0 I: d4 C
芦笋：也用水绰一下
, X$ L S0 ?& C* P: a& V3 V, J+ o玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
) [, [7 R, K9 A蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉
; A. H" p! c6 h0 ~' F豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 & s! Q4 T8 A* f6 L3 u( d
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 0 _% |- I7 e$ @
肉松：普通的肉松就可以了 2 u% H" G% a4 P( x5 g
" W: D: ~; o% }; |+ g" `其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
& O# b/ N) U0 y4 v7 \! X- Z) _
' I& _0 m4 C+ F4 i" t- V! X" \, z
3 V/ c0 U1 w* t
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
1 K7 | E5 c( U# l- }4 p* W; g4 Q8 X) W2 Z! e
3 z' d5 E- T$ @! K3 [
: x' D4 p+ E F2 F
器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
8 X$ x% w, v- |
$ R# ]3 y" V w9 v0 z* G
9 q' w. w: s# m$ r( P, L" [" {
, W) S: I6 {2 G5 l5 W步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） 3 v8 D# w& p, G. G# j
; v ?2 c C1 l$ y) ^
" b6 m/ N- G- d4 c9 k
3 \; y& q3 P5 f7 z; w
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 4 {# E2 `# L" A7 O
& E& C. V5 R/ m! C3 N
# s0 k/ Z: N5 {. {
* a* H" P2 f; @/ L* _9 t f3 D* A- ~2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。 * x3 k3 q- n/ l0 B* Z8 Q
# I% ~1 B* ^5 _. n
0 M& i: m- R& w1 ~" M! }
6 |% {+ K: _9 N* n: o% @/ |
3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
( d Q2 ^% x$ ]' @+ \& o; T) q' q# h3 w
. o; D( z2 C B9 U6 U7 V1 h
1 n3 h" Y3 m* P% H+ H$ l4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
' E, x7 @( h" c, x
: d& O, h# q. ?$ m/ }; z: t8 O# o o4 `. L$ N# l) c$ M2 S4 f1 w9 i: v
I: @6 S& T: v( o. [+ f% Q5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 ! W* e, u# p4 M( {$ C
+ q9 p. O+ k" a# K2 D: D
. p4 q5 o' l; V6 J9 Y8 N
1 ?; {! j2 f1 X, h# U6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
1 ^8 v- X" A7 X( R2 F+ `3 Z2 J1 l% O, ^* A0 o% M: d$ B
' T( _( E' f' D
9 W& P+ @( X+ v( s一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 # _" r$ b- s, S2 d/ U. x
6 S3 p3 F, p( B/ _6 w. w: `3 a0 m# l+ E0 U: n4 y! g7 w$ V6 c" z! a
0 v8 Q3 z8 F2 r! R蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 & O- d1 [6 B. t4 F( u' V" c
/ e) D4 \, g/ T8 y* |" N2 y0 K* _/ ^ h: |
( y* l: h9 Y, o, t0 @其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
4 g2 P9 N2 n9 g8 @% c( f0 S9 `& Y
7 A+ ^3 N& U# j' H- T# K: n7 |# ^2 ~5 r B
$ u# L% g* b, y* e如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
