埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2845|回复: 10

在家做寿司

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 20:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在家做寿司6 a& |  z1 t1 O! a8 y- l  E8 L
% P  }3 j- _" j8 q& }6 X* j" C
其实在家做寿司蛮简单的 0 C0 `; P, G3 ^& K3 W0 t) }

- h5 F* L, n' C! d4 W准备醋饭:普通的白米即可(当然华藤示范米更好,糯米什么的不好,因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足,所以宜选用比较劲道的米,而且加醋米饭会懈一些,就是变软一点),醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的,不过米和水的比例为1:0.9,也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭,敞开盖晾冷。上海白醋即可(寿司醋当然更好,不过白醋就可以了)大约一小碗(20ml),加一小茶匙盐(约3g),一小茶匙盐(约3g),没有很严格的,看你自己的口味了。搅拌均匀后,倒入冷米饭中,混合均匀,放在一边备用,发酵一会会。
1 G, f& }- a. k: t
" \7 r' f1 P8 z1 {2 Z7 l# }: K5 k2 g/ O2 \/ Y5 m& h

1 S# u0 M8 R8 C! n馅料的准备:因为是家庭制作,我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
1 J! c- ~, o$ L* ?% c) x黄萝卜:日本或韩国商店有卖(北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆(8元/500g))也叫大根、嫩黄色,微微有点咸甜,是寿司必备材料 5 [" Z0 \/ n! p6 q, c. b; Y! i
黄瓜:菜市场就有,不要去皮,选些直溜的,黄瓜细卷很好吃,也称为河童细卷
. r8 P: E5 i' @3 o& d胡萝卜:同上,不过要用水绰一下 1 y. p& K$ b+ H8 {* A( [
以上切成细长条,黄瓜去瓤 , d* X! Z: \* o8 ~- q; J
芦笋:也用水绰一下 , a( o3 {; C, W
玉米笋:罐头的,不用处理,洗干净就可以,横截面是小花形状的非常可爱 * F7 t. i' k$ Z7 e& v, m
蟹柳:解冻即可,不要用水绰,破坏了它的好颜色,也容易散掉 - x, w4 O4 i8 I9 p3 M( f5 k$ G
豆油浸吞拿鱼:罐头装,一罐即可,6.2大概,取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 . R" l$ [3 }2 r$ o; w$ H
法兰克福小熏肠:别的小泥肠也可以 ; h. W8 H* G8 n* p: c  I; n
肉松:普通的肉松就可以了 : I) M1 ]" f- e3 n. y
& r* z$ \/ i7 ]  ]# n
其实加里面做很随意的,以上的东西选用部分就可以了
7 y  A" K: S, R! k7 v  q
1 k8 q) ?% S. o8 b
: }$ N) v3 N0 ~
6 e3 d; w0 q5 g( y1 `) R. Y紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜,你口你口和一个韩国的牌子都有,家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋,如果经常做,推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的,西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 3 r) }' G8 T% ?5 `$ ?( Z

" B4 s, o$ G0 [1 f/ F0 C  u1 R0 y$ U7 o

0 l) ^. ^1 R( r3 B器具:我做的是卷寿司,所以竹帘子必不要可少,红桥有卖,地下一层生鲜处,5元1个,别的地方略贵,据说中友10元一个。一次性手套必不可少,要不米饭容易粘在手上,在准备一些保鲜膜(做加州反卷用的,不用也可以),寿司盘子一般是方的或长方形,其实只要是平底的大盘子均可。
% m7 Z3 L# C+ _$ B; Z
5 d3 w( ]7 ]: r. K9 k
7 p) D! S( a. n/ {2 I$ z- t  Q4 h( \7 ?( |/ P0 I
步骤:(卷寿司比较麻烦,需多多练习) 3 n9 z+ z) r8 d6 p. K7 `! ]( w

3 ~7 N8 H+ X8 s$ a% i  {2 k, y* ]
6 j0 R% X" M8 R2 d
0 z0 ^( W- y7 V: P$ K+ w) d+ b1.竹帘子一定要保持干燥,上面铺上一张紫菜,紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭,(用手抓一团米饭平铺均匀),靠近自己的那一边米饭放满,紫菜的另一头,远离自己的留出1/4的空白,米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱(推荐卡夫奇妙酱别的也可,不过不要千岛酱什么的)口味更加顺滑,也可不加,或者可以加一些绿芥末,也可以吃的时候再蘸。 % o3 S! h& k: ]5 D

; |- Z$ `6 T2 n8 A+ c, G
& }( G, O0 A5 Y- l) O& v! U/ A- j& @" x8 r5 z3 b9 e
2.放入馅料,可以有各种组合,黄瓜条,玉米笋、蟹柳,肉松,吞拿鱼酱都可以,不过别太贪心,要不卷不下了,原则上就是颜色错开,红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状,大概在米饭靠自己的1/3处。
2 U: s3 A3 o' ~; H7 D2 Y, L% D* w" _/ `
( o! I  w( V3 H# t
2 W0 `9 @0 H3 p
3.开始卷,呵呵,这个真是不知道用文字怎么表达,大家都很奇怪,卷完之后怎么把帘子取出来,其实卷的时候是这样的,大拇指抬起竹帘子,卷起馅料,然后转一个圆周,从中间往两边用手撸紧,然后抬起竹帘子,再卷一次,再撸,直到紫菜的另一边,剩下的空白的紫菜正好包住米饭,这是园的寿司卷,如果想做成方的,可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边,食指压住上边,使劲往两边撸。 ' p! o% C6 {. I5 _! l) ?3 z
4 j) T; n$ F2 V0 w

' A1 ~7 B6 ^; f9 M
% d+ O* S; S2 ^7 v6 ^- x4.细卷,紫菜一分两半,只卷一种馅料即可,可以先从细卷开始练
! D9 a6 k% P% }' u/ Z0 W) v: o" v/ A, u  L8 ]

% v3 E( R) S! V3 U/ i
) J9 r: |; T5 t* M" ], {5.加州反卷,先铺好紫菜,米饭铺满,然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜,裁的略比紫菜大一些,然后将铺好米饭的紫菜翻个个,放在保鲜膜,也是齐边,然后也是一样卷,不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来,再卷,卷好之后其实是应该卷蟹籽,不过我们可以用肉松代替,好像驴打滚一样,均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
/ W3 {3 R4 L2 j1 g
2 L# X/ ^' {/ p) [7 ^4 \8 {* X7 M8 w5 I7 c# o) d

- ~( P/ t: J( f4 `( f# ^5 ^6,切的时候比较麻烦,最好用西式厨刀,下刀要闻准狠,先一分为二,再分四,运刀是先用刀在紫菜切一下,然后一刀下去,不可迟疑,要不卷的紧紧,切的时候倒散了,加州卷要带着保鲜膜来切,不过可以把保鲜膜留一个边,切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
# j8 V; Y/ n- k0 q) c4 P+ {- P& F$ |& u1 Z0 L
* p/ S4 M; j1 O" P

; ?( D/ N- C3 {; G* V+ }一般来说寿司现做比较好,紫菜香脆,米饭劲道。 : U. v# }3 q: M( b

. E, ~  B2 q9 q  I. ]
+ L5 K0 R+ k  D, a6 f) _* J4 ?2 u5 g7 z% \6 R1 ]5 q
蘸寿司酱油(我用的李锦记的生抽,同样好味),绿芥末去红桥买5元一个,不知道为什么比商店便宜那么多,商店8元左右,不过要量力而行,问好摊主是几个辣椒的,呵呵。 $ h# w" Q- B, W% I
: a0 z7 N6 f0 k# \% T4 J1 d
; t) o2 B; {5 P# o& c' r* A
! b3 K  d- o3 i7 C* Z; }
其实如果没有紫菜,可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
( r# z! Z" R' T* W  s0 t$ B- m4 E0 |0 m( i

; N3 N& j# P3 w& A- x; `
4 C/ Z( {6 U& m# c2 p+ o如果一时半会不吃,做好了就不要切用保鲜膜包好,我那天就做的太多,第二天中午紫菜软了点,不过依然很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 21:07 | 显示全部楼层

好!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-12 08:46 | 显示全部楼层
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-12 08:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想试一下
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-27 02:26 | 显示全部楼层
謝謝~~~~
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:30 | 显示全部楼层
謝謝~~~~
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的紫菜捲完了~找出椰子粉滾上~以代替紫菜~好好吃~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-29 05:03 | 显示全部楼层
这是22号开生日PARTY做的~看起来不错吧?呵呵~~# u9 j" V) n& T7 v- i; O( R
$ A( j; Y2 r$ B4 E2 K
手卷的材料是:黄瓜(切长条),蟹肉,香肠(切成长条)
5 T+ P! y% p+ L$ |! M另外还可以放溜油果进去。根据个人口味。(本人觉得怪怪的)
6 Q& p) W2 r5 F$ P; t2 h) s% d
1 h/ f: G' C6 y9 _$ G做法跟上面所讲的一样,但是如果在饭的上面涂点千岛酱会更好吃哦!
, c/ v' `6 x4 U4 Q+ t8 \3 A9 S(或者叫什么“MAYO”就是白色的,汉堡里常用的那种)
) z+ F" k( f  l: Y# m9 f/ z) O' z. e. ~7 \. X/ m1 A
如果想做饭在外面的手卷,只要在紫菜上铺好饭(这时不需4边留2CM的空隙)然后在饭上面撒些芝麻,接着就把饭翻过来,用紫菜的那面裹材料就好了。
2 v, k5 p8 J7 \4 C9 c5 k: E$ W0 |7 E% M" A$ W- G; o
切的时候小心点,一般给客人吃的时候头和尾是要留出来的。所以每次做的时候,还没开饭我就已经饱了~哈哈% s5 l4 H3 G* R
6 g  B- j+ u- K
[ 本帖最后由 ★AM:PM★ 于 2005-12-29 04:08 编辑 ]
照片 008.JPG
照片 009.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-29 05:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得曾经一个日式料理店的师傅曾对我说过,在准备虾寿司材料,或者要炸天富罗(就是炸虾)的时候,要先跟虾做下舒展按摩~这样虾会变长~~~~(这虾挂了之后还挺享受~呵呵)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-29 05:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-29 12:39 | 显示全部楼层
upupup
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-16 17:46 , Processed in 0.130313 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表