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在家做寿司

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发表于 2004-12-18 20:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在家做寿司
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其实在家做寿司蛮简单的
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准备醋饭:普通的白米即可(当然华藤示范米更好,糯米什么的不好,因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足,所以宜选用比较劲道的米,而且加醋米饭会懈一些,就是变软一点),醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的,不过米和水的比例为1:0.9,也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭,敞开盖晾冷。上海白醋即可(寿司醋当然更好,不过白醋就可以了)大约一小碗(20ml),加一小茶匙盐(约3g),一小茶匙盐(约3g),没有很严格的,看你自己的口味了。搅拌均匀后,倒入冷米饭中,混合均匀,放在一边备用,发酵一会会。 : L- j* U2 g0 E$ \8 y

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; u* }  P' G! s/ P馅料的准备:因为是家庭制作,我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
9 |5 P; ?  e, z0 l2 r. x9 a黄萝卜:日本或韩国商店有卖(北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆(8元/500g))也叫大根、嫩黄色,微微有点咸甜,是寿司必备材料 6 t( v% D4 H- _, \
黄瓜:菜市场就有,不要去皮,选些直溜的,黄瓜细卷很好吃,也称为河童细卷
0 @9 y+ y0 Q. k- |胡萝卜:同上,不过要用水绰一下
9 q7 m0 O. ^/ P6 V0 L0 z以上切成细长条,黄瓜去瓤
) V0 J7 \: J8 R' A* `* l+ v芦笋:也用水绰一下
  ^+ f3 O/ u2 u0 @: y6 h玉米笋:罐头的,不用处理,洗干净就可以,横截面是小花形状的非常可爱 % Q" g3 T$ ~4 D# c# L
蟹柳:解冻即可,不要用水绰,破坏了它的好颜色,也容易散掉
, f; _" B3 r" M& _2 V, t" \7 i豆油浸吞拿鱼:罐头装,一罐即可,6.2大概,取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 4 e9 ?6 H0 s7 A  x9 m8 D1 s
法兰克福小熏肠:别的小泥肠也可以
& s( z- K: B- X肉松:普通的肉松就可以了
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+ Z/ s7 G  e0 y0 ?* N/ ?4 S) r其实加里面做很随意的,以上的东西选用部分就可以了
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紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜,你口你口和一个韩国的牌子都有,家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋,如果经常做,推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的,西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 5 f: \3 t7 q$ O4 o: A1 a
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. X  T0 m3 |+ B7 h$ W器具:我做的是卷寿司,所以竹帘子必不要可少,红桥有卖,地下一层生鲜处,5元1个,别的地方略贵,据说中友10元一个。一次性手套必不可少,要不米饭容易粘在手上,在准备一些保鲜膜(做加州反卷用的,不用也可以),寿司盘子一般是方的或长方形,其实只要是平底的大盘子均可。
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1 a3 A$ v' Z! p* J  ^步骤:(卷寿司比较麻烦,需多多练习)
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1.竹帘子一定要保持干燥,上面铺上一张紫菜,紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭,(用手抓一团米饭平铺均匀),靠近自己的那一边米饭放满,紫菜的另一头,远离自己的留出1/4的空白,米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱(推荐卡夫奇妙酱别的也可,不过不要千岛酱什么的)口味更加顺滑,也可不加,或者可以加一些绿芥末,也可以吃的时候再蘸。 ( Z' ?& r, s4 z9 t1 D
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9 ~, d& p+ E4 @0 v2.放入馅料,可以有各种组合,黄瓜条,玉米笋、蟹柳,肉松,吞拿鱼酱都可以,不过别太贪心,要不卷不下了,原则上就是颜色错开,红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状,大概在米饭靠自己的1/3处。 . W/ [' e% q# }2 Y' v. B+ _

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2 R3 M4 K: U$ Y1 I! i2 X1 o3.开始卷,呵呵,这个真是不知道用文字怎么表达,大家都很奇怪,卷完之后怎么把帘子取出来,其实卷的时候是这样的,大拇指抬起竹帘子,卷起馅料,然后转一个圆周,从中间往两边用手撸紧,然后抬起竹帘子,再卷一次,再撸,直到紫菜的另一边,剩下的空白的紫菜正好包住米饭,这是园的寿司卷,如果想做成方的,可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边,食指压住上边,使劲往两边撸。 , P( N9 j! p: l8 K
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* v6 h: ]5 ^. Y4.细卷,紫菜一分两半,只卷一种馅料即可,可以先从细卷开始练 ' U3 G4 h) R! t# k

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% Z: x7 T# n6 w# O5.加州反卷,先铺好紫菜,米饭铺满,然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜,裁的略比紫菜大一些,然后将铺好米饭的紫菜翻个个,放在保鲜膜,也是齐边,然后也是一样卷,不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来,再卷,卷好之后其实是应该卷蟹籽,不过我们可以用肉松代替,好像驴打滚一样,均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 $ H6 l' D% s9 W9 e: I# o
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. j2 r1 x1 E; K3 y3 i) ^  L+ c6,切的时候比较麻烦,最好用西式厨刀,下刀要闻准狠,先一分为二,再分四,运刀是先用刀在紫菜切一下,然后一刀下去,不可迟疑,要不卷的紧紧,切的时候倒散了,加州卷要带着保鲜膜来切,不过可以把保鲜膜留一个边,切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 & M. W' J0 e8 K: M2 G

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一般来说寿司现做比较好,紫菜香脆,米饭劲道。
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7 T% P$ H) [+ c1 C蘸寿司酱油(我用的李锦记的生抽,同样好味),绿芥末去红桥买5元一个,不知道为什么比商店便宜那么多,商店8元左右,不过要量力而行,问好摊主是几个辣椒的,呵呵。 6 R9 J1 Z. V, ?) M, r; b
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- X/ {7 ]; Z4 j( {( c! R8 M其实如果没有紫菜,可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 7 h! W' H6 T( E/ s8 r" D6 V3 }! g

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: F+ E( }- N8 j3 z如果一时半会不吃,做好了就不要切用保鲜膜包好,我那天就做的太多,第二天中午紫菜软了点,不过依然很好吃。
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发表于 2004-12-18 21:07 | 显示全部楼层

好!

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 楼主| 发表于 2005-5-12 08:46 | 显示全部楼层
up
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发表于 2005-5-12 08:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想试一下
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发表于 2005-12-27 02:26 | 显示全部楼层
謝謝~~~~
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发表于 2005-12-28 23:30 | 显示全部楼层
謝謝~~~~
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的紫菜捲完了~找出椰子粉滾上~以代替紫菜~好好吃~~~
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发表于 2005-12-29 05:03 | 显示全部楼层
这是22号开生日PARTY做的~看起来不错吧?呵呵~~
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( H- H* U6 t1 N$ j7 t: V: l手卷的材料是:黄瓜(切长条),蟹肉,香肠(切成长条)/ c9 O7 m3 X9 J
另外还可以放溜油果进去。根据个人口味。(本人觉得怪怪的)
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做法跟上面所讲的一样,但是如果在饭的上面涂点千岛酱会更好吃哦!
! r: ]2 h& g: f- ?# N& y( X(或者叫什么“MAYO”就是白色的,汉堡里常用的那种)* }" i0 c: y1 m9 P4 y
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如果想做饭在外面的手卷,只要在紫菜上铺好饭(这时不需4边留2CM的空隙)然后在饭上面撒些芝麻,接着就把饭翻过来,用紫菜的那面裹材料就好了。
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( B+ K5 f- n! F  u切的时候小心点,一般给客人吃的时候头和尾是要留出来的。所以每次做的时候,还没开饭我就已经饱了~哈哈
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[ 本帖最后由 ★AM:PM★ 于 2005-12-29 04:08 编辑 ]
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发表于 2005-12-29 05:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得曾经一个日式料理店的师傅曾对我说过,在准备虾寿司材料,或者要炸天富罗(就是炸虾)的时候,要先跟虾做下舒展按摩~这样虾会变长~~~~(这虾挂了之后还挺享受~呵呵)
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发表于 2005-12-29 05:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2005-12-29 12:39 | 显示全部楼层
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