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哪有上好的羊肉?

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发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】
' D, r' Y8 b/ r. U( E每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。
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/ `# H( i% i0 {! w今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。( O, O2 S& c) S& ?0 n1 l
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1. 准备:
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7 G$ N/ G) P+ M/ u案板, 刀, 油, 锅, 碗,
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米用(热水)泡上
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胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝
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$ m0 N. z6 `* `. y( v% N8 |2 Y. J洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。9 M  J3 d" s# D* ~' i

. W1 q8 Q0 s9 m3 W$ ^5 m2 Q; }4 h羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。! e* w2 m9 @7 R' U' F$ m, V
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葡萄干一些" X- ?* n4 v( q* v! X1 G2 _
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2. 油烧热
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羊肉入锅煎熟, 约18分钟。" r7 D. Y. t% [$ o

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如果香烂一点, 多煮一会, E, d6 A+ j3 P& T# F* O$ O4 ]

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" C- M" D2 j  ?$ e盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉/ H' b+ e* X# l

+ S. h7 S6 t1 R3 C2 d当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。
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炸, 煎15分钟成油黄,
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然后
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3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟
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* r4 `7 {7 b6 A, ^* i8 b倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟3 Z, ^  b. n9 _. M

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开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标% z, n1 h$ c! ?! i7 d) J

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9 M& Q8 j0 ^4 \" R+ [) t9 t) @没有最懒只有更懒的办法:
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  Y. C4 f" I9 u! [8 }6 y用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,
) x" \; W3 ]2 H; N. b$ E% \, N& t+ z9 k1 i0 d4 h  m

3 X" }2 w8 o( i. E* W) x3 X
, z; S. A$ @  D3 x1 y也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
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发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!( w$ f/ G7 _5 ]- [+ G: x
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
' Z: z1 U: [$ J  a顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
2 {# B- r! Z; A  I7 k# x很不错的抓饭, 我想家了。

, _, ?: D8 ~. `5 ]1 |5 d新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
' g1 P2 l6 e& E4 Z7 d图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
9 ~" k7 E, r+ x9 M4 x顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?  ?' b5 c! \3 ]' q& b% Y  _
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
4 O8 R7 v, o( K
买了, 。 放孜然和盐
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表
+ ?" j1 S* `" s是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
! d3 E1 _/ K% B0 P* @
都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。 0 g6 K- I+ L( ?- m2 C* r: L1 Q$ Q
+ z3 c" p. }' l/ A9 W
看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?6 c9 A. f/ z3 [" M" G- B. G
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我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表 0 u, V" Y; [, n6 W4 E
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
% {4 @# H+ I  ^5 ?8 C
一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表 3 E1 \$ h5 g, A# V' T0 V$ @# M& N

7 p, P3 H$ D5 G6 c0 B  ~/ ^7 ~ 我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表 ! `" w. q2 w: m, \
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.

$ {+ R' t- C. M" Z) h$ N/ e6 f7 u6 c5 b遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表 ; ^6 _' A7 j/ [7 Y. C( r# F8 n4 O
请问把米放进去以后,用不用加水啊?

- e# m& U8 U; Q; b$ W9 l% E: c我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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