美味：蛋挞制作全过程

fitness66ww

蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？

( x0 u" _' w  s, S$ v+ @1 s1、材料：
& R1 ]) h+ y- u- i: d2 K3 d3 `
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

1 g& w& W' Q# y) RB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）


2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

3 C' J4 \; n+ l* n+ s; N) S  w2 y3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
9 T# |$ `$ f, p3 M
4、用走棰敲打。

8 G7 i3 o: D! y) u8 Z5、擀薄的马琪琳。
7 H8 x. ^9 J- k) f: {* c  o  o
/ V& R0 D4 W( m( o- a6 N3 q, a$ z8 I6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

7、把马琪琳放在面片中间。

8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
1 R+ Z, R4 A. W% S+ B% R, u1 O
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
/ e3 @9 f3 f2 G
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。

) [) D4 ?% @7 S8 `: p! K12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
( {( o7 a1 d) f3 w6 U
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

. g. f/ y* K, L% F8 e15、装模。

16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
* r% d$ |7 l) l/ ~* J8 @
6 A. s" m# u: n8 {17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

' J) B4 V: l7 s

延伸阅读：
& I$ I% e4 [: Z/ l* {3 A4 o! ?
3 }- y) R0 y$ |' a; EA guide to filtered drinking water
( A1 A2 H1 B1 r
Eat more veggies. Eat more fruit. Get healthy--really?
4 W" C% n) g2 V  Z
Nutritional Benefits of Whey Protein

1 V( E+ B. J! r& E' Q2 \4 dGreen Tea Health Benefits

山东

还挺麻烦，有机会也试试，以前都是买现成的蛋挞皮。