 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
蛋挞美味,可是你知道它是怎么做出来的吗? ! Z/ g, k5 J: j8 c+ B
( x0 u" _' w s, S$ v+ @1 s1、材料:
& R1 ]) h+ y- u- i: d2 K3 d3 `8 |. r4 M. d S4 k' V# H( t4 Y2 y
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 + q6 Z7 L' y& p& v
1 g& w& W' Q# y) RB.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) " t( Z5 B9 e n: ]: L6 b( \
8 n7 T( c, G1 k
5 Q, B V* m- V# B( T. O# |7 P
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 # J" K% [ Z7 ^) h0 J
3 C' J4 \; n+ l* n+ s; N) S w2 y3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
9 T# |$ `$ f, p3 M, u. q7 U( G$ m. i2 n
4、用走棰敲打。 & W" G" N c# t; Q% _$ m0 H
8 G7 i3 o: D! y) u8 Z5、擀薄的马琪琳。
7 H8 x. ^9 J- k) f: {* c o o
/ V& R0 D4 W( m( o- a6 N3 q, a$ z8 I6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。 0 b) w B1 }/ |4 l l* {
) }* \. P5 i* r {7 D
7、把马琪琳放在面片中间。 & d! J3 }8 y$ P( R+ A% V
# @1 J0 x% ?" w* { i; N: @
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 * z' v; {# R% x$ o( R. F
$ g0 ~% E# F$ H; a% Y" P6 E
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
1 R+ Z, R4 A. W% S+ B% R, u1 O$ z$ e* t/ A5 x' m! c4 _
10、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
/ e3 @9 f3 f2 G8 v. x% F2 R! H$ N5 J' a
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 7 C2 v7 K% A8 S! {( q% p" g" w
) [) D4 ?% @7 S8 `: p! K12、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
( {( o7 a1 d) f3 w6 U! U/ N" M8 H& _: T: ?! `$ _# g
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 ) C. r7 N5 G3 z! H
' E6 q+ z; u- v* q+ s
14、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 1 t0 k8 Q3 g; r( b
. g. f/ y* K, L% F8 e15、装模。 8 C+ `, e# T# F8 j/ X
( s- A! V, ]% v
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
* r% d$ |7 l) l/ ~* J8 @
6 A. s" m# u: n8 {17、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。 ]) [ u3 F$ D( u
' J) B4 V: l7 s* b4 v! L! q; x
}9 {4 Y. R& R- K: k
延伸阅读:
& I$ I% e4 [: Z/ l* {3 A4 o! ?
3 }- y) R0 y$ |' a; EA guide to filtered drinking water
( A1 A2 H1 B1 r: c% y6 C* K) Q/ |$ C6 b5 p
Eat more veggies. Eat more fruit. Get healthy--really?
4 W" C% n) g2 V Z) W% H( i3 E4 q3 F0 E( L- Z0 e
Nutritional Benefits of Whey Protein % ]! x# w8 o, `: v K. f+ A& Y' S3 z" \
1 V( E+ B. J! r& E' Q2 \4 dGreen Tea Health Benefits |
|