独门秘籍之水煮鱼ZT

annie66

新浪网友:mwkoqi
, l) d7 p* c4 ]+ S　　吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。

3 C5 f$ p- W3 r% t8 a　　再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。

　　原料：庐鱼一条(500G左右)

9 S, n+ T; l/ n& i/ ?　　辅料：豆芽
0 T1 {6 Z' A! m! `9 [2 L
( A3 Y3 H0 Y! _3 c, i$ r4 `　　调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
. G: X& p6 z( ~3 _: q
* {; o, ~9 Z8 W7 }/ o% @+ r. z　　1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
" d3 i) k, [0 F) ?% z# n
　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
2 c! i& H' _2 Y. e! J" X
8 S# v- ?6 Y4 f1 G　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。

　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。

　　5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。

& v: \1 \% V5 _　　5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
( ?' A( j! O9 V8 I
2 V) F0 k) f# i- y　　我觉得有几个注意点哦。

6 H6 d$ a& y. ?) I( X& x. w　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
* q& h3 {7 u+ D! f2 h5 }/ j
  o: W0 k' b: p' i　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

5 w; f2 I- @' v$ Y- K　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。

linda

very good

老朱

那天到你那嘎大拭吃一下！我带鱼去。

Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
新浪网友:mwkoqi
) M7 n( |+ @( J* x: X$ z　　吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
3 d" g+ ?5 V: |1 A2 @0 V: A
　　再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
: O' w5 {0 h& J% I
5 D% I1 }5 P: t; F# I　　原料：庐鱼一条(5 ...

玫瑰上的小蚂蚁