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新浪网友:mwkoqi
7 e! z+ I' q: g+ H& o% m1 W4 v$ r# @ 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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2 @& {, |# e% { 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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/ O Z8 h8 b* e! u 辅料：豆芽, E/ L9 n% H$ R3 O3 ~; S# X
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油* x9 ?# k. ]2 s N6 m+ t7 s- [
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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9 @* _% ^. m! w9 Q0 L, D 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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9 S! \$ T% |! i9 p/ E5 E 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。8 D& V& e1 Q! X" o6 ]
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。- g T3 \1 _! t9 P# x
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。, b4 R- w$ f$ X* g" {
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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5 Z& N0 g6 v, m O( p0 { 我觉得有几个注意点哦。
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; x, [5 P5 k. h1 c1 j1 x9 ~ 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。. Q# b7 h; k3 @4 W1 E7 g$ [3 r
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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