 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi
' Y) R5 n' u: }- O* N: s' D 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。$ s- f8 K! o+ N7 Z% F1 ~4 ]# A
3 }4 e& X3 K$ X# T3 F 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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6 [2 f6 v: T1 @! |+ N 原料：庐鱼一条(500G左右)1 g' y7 `. U, `/ G% b
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辅料：豆芽7 T- I. l8 q& s! _' ~
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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: U% ]/ F( x" i! q1 x 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)/ s3 M6 r L5 {3 b, j
* [5 z1 @3 R# u, A- V# ` 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。+ Z& H/ Y" [9 F! C' A, E$ r
* k3 V/ p8 L4 u 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。3 o; V- A5 p5 A; D5 O% |; k+ K
6 c+ R) `. b0 _0 E& y( S* n 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。9 T9 S+ H' B" O; |# A( v2 G6 [
& u% j! I: H6 P1 t& H8 t 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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$ ^3 k) B' d! u4 z/ D. B. @5 X9 Y% C 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！; L4 w! @! A' c4 r* P* e
& |" k( y+ U$ P7 d- s w+ b# | 我觉得有几个注意点哦。
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. H) W1 J9 D3 o- i0 p* r 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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@5 M+ |/ w5 u" K 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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