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新浪网友:mwkoqi 4 X' J+ a. g( F3 d, d8 j. F
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。* F; @1 M" R+ _5 c* q( R3 ` a V) g \
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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+ N$ f( A; Y3 J: q+ V! q( ?" X 辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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9 x2 h% x. z7 z q3 c 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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+ w% ~* p0 C; O+ M) [ 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。: H- z) L( J5 [* C8 n% n3 L/ _, ]
, l6 Z; `3 }' s, i, T 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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/ E& E$ c9 j, ^ x2 g+ t7 C 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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0 }) |* e1 g6 _1 l* d2 u& S 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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3 Q' w4 ~" ~* x1 D, x# K 我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。/ P8 `9 N) Q8 I* ]8 o
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 S, d! m- W$ H, F+ h7 I
/ j/ r& |) J- U6 k8 l5 \; l 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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