独门秘籍之水煮鱼ZT

annie66

新浪网友:mwkoqi
. `7 {* z% x  Z( K( v　　吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。

% s/ O+ Y( \0 l! [, d　　再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
( i: q" [8 K0 e4 V% E6 C! O% l9 O
　　原料：庐鱼一条(500G左右)
$ z2 u4 i6 m$ C
& w( ^0 U) M' l) r( l  ?0 P2 ?　　辅料：豆芽
, g0 F4 V" |; Z
6 D8 `* a3 b* q$ t/ T5 _- U6 F　　调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油

　　1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)

　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。

　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。

　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
  `) N3 L7 x1 e4 P- ]" E3 A
1 b2 _, E3 ^0 w- u　　5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。

: I' K/ W+ B. B2 Y$ R2 D　　5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
, n1 Y8 Q4 e3 c% k# Z% s
) s( j, l" x% g+ e; ]9 B/ @+ W　　我觉得有几个注意点哦。

& }2 F' }3 q+ f8 O& o　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
& [( P7 R% B  a, U. ^2 y
  J" |; R0 n" W5 w4 |* P: Q4 K. j　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

0 ^% u# n0 V2 Z5 ~) X　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。

linda

very good

老朱

那天到你那嘎大拭吃一下！我带鱼去。

Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
新浪网友:mwkoqi
　　吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。

　　再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
9 R  ]2 u- m% n
　　原料：庐鱼一条(5 ...

玫瑰上的小蚂蚁