 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
" A- c5 J5 T+ x, W# e1 b所属菜系 鲁菜 ' v1 J( L$ {3 W) }, F7 x( ]! c/ u
所属类型 中厨靓菜
4 ?1 `. ~4 h1 u基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 & H1 c% h3 ^7 U A
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
( D. `9 D8 r3 Q" U2 B' c浏览人数 113
7 ?, T+ E# [/ O% a加入时间 2004-12-14 2 J) b, B( Q# \* S [/ f+ s: h9 m
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤4 C9 ]6 G1 r* b& l1 c
{5 G! S8 b' b 制作：' x4 D: m, P* S& V
* P1 {4 C" W$ ]2 h( O 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；1 f- M+ ]0 S2 P+ ~2 V F" ]( K
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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5 f' s& T, C. Y3 \9 I$ M1 o 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
1 ]$ U, Q9 I& P7 D) _! c: m
. a" a# O8 P+ }) @; E 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
3 S, C+ S9 A9 V0 G' a( Z0 C% {来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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