 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 + `2 m* j. W4 ]
所属菜系 鲁菜
J1 }% t7 D( Q& A9 C所属类型 中厨靓菜 . B7 c5 t2 T; H- Q) R! Z) u
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
1 R* r3 L; P1 D0 e' H0 A3 d基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) , L3 t* H- x7 b; K! `7 Y
浏览人数 113 . K# ]( N0 `/ i0 K4 ? e
加入时间 2004-12-14
* c3 N2 a; i9 d L- W' y辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤" k. }2 t0 n9 E5 o& S7 ^, w
' o/ q, M$ c0 [7 t8 w3 H6 h/ G 制作：1 e& {: L9 H/ W
' \, E( H* A( z6 N: T 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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. q! L. x- V7 C! b, C. V 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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; Q) A. Y( @" N% C# G; c 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；0 u. T7 C7 c5 x3 x
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
( Y" z9 {) W4 l0 |- I来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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