 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
菜谱名称 酒香椒盐肘子
/ f; S9 q( L; x5 e, y3 i, n7 {所属菜系 鲁菜 0 b: {: x* f3 E- t. T, d
所属类型 中厨靓菜 * e, ^, R' Y/ S9 O) [( C* i, ?9 }
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
: s# I, E1 \( ]4 Z. s! V2 B1 m基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) " E G5 i# ^* D, p1 b. y( U
浏览人数 113 ' c/ H. k I' ]8 b1 K _' \; N
加入时间 2004-12-14 7 x/ n2 V! O( f3 U6 `( t
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
! O, m/ T' F$ \& e' N
$ K5 W& ?0 m6 k! E6 z; L 制作：" S% e3 N' V; Q: Q0 l# C
8 J1 F z8 c6 K) B6 X1 f 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
/ R) D7 y2 b7 Q& N/ I/ @, T7 `" c- m# g! d, p1 o5 b
2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
& L" j( {# ~1 T; ^
* s# d% r& Q8 A2 q 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
+ U3 F7 d; C$ j4 s- Z6 H# f
) d; ^/ @# H. F6 B; T% f- h 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。 @) ?: C) t. C% ?. u, S
来自:新浪饮食 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主