 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 8 R- h* i8 K- ?9 v
所属菜系 鲁菜
2 `! `9 ?1 G U+ e% P9 \2 E0 L所属类型 中厨靓菜
/ f" }. M6 F: h2 m6 Y: S8 P* E8 P基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
1 L- `2 T4 W3 ?" K; V$ ~% c/ e基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) . l! F1 B# r6 `& z: S; [. _
浏览人数 113 / O& h- v! ?: D- n2 J2 u
加入时间 2004-12-14 ; d7 k& R$ X+ k6 c( _/ w* c) p9 z
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作：
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, t6 r( k0 |1 \$ u! v# l3 p 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；+ k' ?9 J0 w- u# g( n! Z. E' G. T. D
( |0 L9 B( H8 y* c 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；; R4 G* o, V2 ?- P1 C
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4 {, }1 v- _; {/ W; j" L6 q 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。2 Z4 V+ b, k) U
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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