 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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" C- x) Q# X% i% F9 k( b7 g" R一、炖排骨 . u) i: A% Y, n4 C" O3 K
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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: A0 K3 g! M! _3 j 注意： . Y) D% R8 q. A* R, A! m2 o
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1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
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2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 ( j% }0 `; p% w- S& K' V. z
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二、闷蛋 5 h. X# R0 B; c0 F
2 U1 ^2 R/ m! [) f$ `9 [0 G 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 . D9 P3 L; v8 w6 C9 u7 y
! r& i z( r/ g [8 b1 W# S( s/ P 2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
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三、红烧茄子肉丝 " b6 ^; ]$ y5 O+ y0 B9 p
+ N6 C/ j1 ], Y6 r+ G2 u E 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 . g T" L R' \9 h; \( f. A
: ], U g* X6 y 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。 , ]4 w6 Q& Y# {" s* I
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3、三分钟后即可食用。
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% j: O7 Q A% E0 W6 z5 T# Y四、鸡蛋炒西红柿 " _" U* m/ \' z7 V+ f
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1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 7 }3 s2 F& J2 D% c- ]
0 D B8 ?+ O6 R( d4 U 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42)
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! \2 F4 N) h+ k: } 五、可乐鸡翅 2 F4 A" T6 ^; h% m) }+ I G
; ^( p0 T0 N- A7 u/ J( [1 j 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； : G! l; V! ]" H: Y( ~6 y B! f
+ S) N: H Y& @ 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮； * F# Q* r2 m& R
5 U/ V$ J8 w9 y. G& D$ N 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
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3 j/ i# }& E: e o; p5 ] 六、蘑菇香菇红烧豆腐 6 d3 K1 e7 M6 y
% W0 l0 ^5 Y% c. D! ?3 X$ U2 T* i 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)7 L- h, s& q2 W% D P
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七、牛肉芹菜
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2 Z% v+ x$ J/ e: u$ C! Q 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
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做法：
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; s+ [8 w/ u6 S! y _ ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。 8 m& l7 \3 {7 P, a
3 {& r2 {; V9 ^! z* K& K ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 % L7 @# L) m9 g0 k X/ x0 y
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八、皮蛋豆腐
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, O, z) a9 G* z. G. F* O 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 9 _; [& s7 d3 q
" s) C8 ^" d; L: Q# o 九、洋芋头鸡蛋汤
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洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
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十、咖喱鸡翅 0 O; p0 M" C, V0 C0 |0 f
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鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；
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土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) |
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狗仔卡
发表于 2007-10-3 07:16
提升卡
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显身卡
发表于 2007-10-3 21:10
楼主
