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十二道经典东北菜(组图)

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-3 05:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
    自制血肠 + t% ^: F6 v* g, m: C

  I. ~* R2 u, G3 B5 s    原料:猪鲜血、明肠
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    做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成9 ?- V' I( O7 ]! Q+ W: J1 f& D6 x5 g

' d& x0 ^- M; B; }    特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究。

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    酱大棒骨
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    原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史3 u& ]% I) N: W/ ~1 s. x

) I' }: ?  t& T, V  D# b- r    做法:酱制而成9 T4 l; Y5 H6 s; }1 b6 o
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    特点:肥而不腻、酱香味浓。
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    粘豆包
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    做法:大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成' s% ^( Y, N6 S* W4 a) y# y6 e1 u

* M! V0 O3 n% ~1 o    特点:粘嫩、爽滑、香甜。

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    韭菜盒子
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: }! f7 w. Y/ t    原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
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9 b: N  \0 h$ q6 \+ `    做法:煎
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    特点:外型美观、口感清香。

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, j9 M5 s, \; J0 c( M- [    手抓羊排
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8 ^7 x4 Z6 e6 P' o4 A. i' @    原料:新疆草原乳羊,此羊常年吃高山青草无污染/ Q: i5 l3 ?- I  o* ?# z6 j

+ m+ O/ v4 k" ~+ l& \0 \    做法:经药材淹制,上烤箱,文火烤制四十多分钟。/ v9 ]) p5 f. w, Z
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    特点:干香、味浓、孜然味突出。

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; s7 i' ^' h& f9 [. k0 \9 o/ H$ R. t, r& ~  w    松仁烧鹿筋
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    原料:此菜是用梅花鹿筋,大兴安岭的松仁。
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6 ?; r" u& k) R" b3 P! w( q    做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成。
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    特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效。
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& X# r/ s# x7 M0 L    滑子茹炒黄瓜香/ @$ g& a: t2 ~

3 C; |7 V/ S5 s- H    原料:采集于长白山上的野菜,经功能实验证明长期食用,
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    有清热解毒、防癌安神和免疫调节,保健作用。
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    做法:烹调方法、炒溜而成。

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    家传砂锅鸡! g7 K& P3 c) n, b# \
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    此菜原料采集于东北农家笨鸡,经韩家三代烹调结合做法,
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    以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。
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    特点:入口鲜嫩,味道浓郁,口齿留香。

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    锅包肉
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2 O. H& H% S+ e6 j    锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。

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    松仁玉米
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    排骨炖豆角

$ I3 W1 y" N7 H" l# K9 h* l    地三鲜
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 01:41 | 显示全部楼层
最爱烤羊排
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 07:27 | 显示全部楼层
韭菜盒子,大大地喜欢!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-4 08:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
锅包肉,我地大大地喜欢!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 09:11 | 显示全部楼层
都那么令人眼馋的说! 5 V2 j- @2 |: N7 M' e2 W
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二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表 . K) {$ r$ N% R1 T3 B  ]
都那么令人眼馋的说!
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9 a; k9 z+ ]0 L, P2 v, X. R二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

( B% _* C1 ~% f1 n, j( w8 x( o8 `
! w/ A3 g5 e/ K# A! m9 E也可以问问PTL,我就是在她家吃的,吃得我鼻子都快没了,嘿嘿~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 19:54 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表 * h7 _  a1 m, }  c5 B# q
都那么令人眼馋的说!
( X8 f, R- S0 t' x7 O
; r. O' u* p9 o  k7 Y( P二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

  h* E! W# S7 I# z, `/ C' o可以是发面的,也可以是死面的。但如果是死面的,面粉要用开水烫60%~70%,再用冷水把剩余的面粉和烫过的面和到一起。这样和出来的面柔软,不死性。做好的韭菜盒子用中火煎,两面都呈金黄色后,少喷一点儿水在锅里,盖上锅盖焖一会就好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-5 13:21 | 显示全部楼层
哦, 愚公的方法挺特别的啊! 就是那面粉用开水烫了不会成陀了吗? anyway, 俺试试去.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-5 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烫面也是制作面食时经常用的方法呀!比如烫面饺子,一般用于蒸饺,还有家常饼也是要烫一部分面粉做的。东北人很多人爱吃蒸饺,比如冬天常吃的酸菜馅蒸饺,荞麦面蒸饺等等。烫面较之发面要省事得多,口感也不亚于发面。但要掌握好软硬度,软一些为好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-10 16:18 | 显示全部楼层
8!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-17 04:05 | 显示全部楼层
白案有水发面、油酥面、烫面等。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-20 19:42 | 显示全部楼层

你害的俺想回东北了

同言同羽 置业良晨
馋死人不偿命
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 16:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看到粘豆包 眼泪都快下来了~!!!其实最爱的还是蘸酱菜阿~!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-25 20:15 | 显示全部楼层
照片出不来,
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:46 | 显示全部楼层
watering
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
when  my father made blood sausage, he put sticky rice in it. so good
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:03 | 显示全部楼层
流口水.....
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