 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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\& h* h) n9 x' a6 d& M S1 M8 R' {0 g) ~* T) N! N
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 e X. r4 M# G# Q9 C, a或Tilapia(罗非鱼)( J7 \: N+ l( y; H0 P+ s
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- y. ]3 B- H0 Q3 @+ t0 u% d6 |2 o一条
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$ L6 v& s! w- Z! I! u8 Q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 w$ W8 k' I9 d! W q$ F- [
/ h3 g; v* }1 _8 g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 K9 ~, | n/ ~; M Y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、. H, A) R% H8 G: I- k5 X- I( K
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 y2 M, ]2 H, {
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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; w6 i# d9 ]* w5 o9 T$ ]做法： ! w- D6 U' H# Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)& x* y, b' J0 u7 C( V; w
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ [4 {; K3 A" `8 ?
( b( P. _9 U1 H6 X; E/ B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。2 @! g; g% N r# L, b; A
: C6 R% f* w: u" r2 L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!" o& s" H: s6 l6 L
* d! b- X" Y6 R1 l# _6 L/ G: k8 u吃吧!!! I$ [: K5 Y" @3 x9 f
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6 e, W9 L- H! h/ q) e8 i为大为注：% W% U( E @) l" v
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。1 f/ U1 `( l4 J* T0 e" j
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。8 L6 X, T2 \- c, ^& r
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
2 @; t D' h! Q5 Q' t- Y6 q) I( t. y4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。4 G. r8 W& y2 K) g& ^! t9 b
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
