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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***& ]8 H- H# k5 P' B) B; n% g& y
, z* |0 x( w" Z3 Q# D
0 _: \+ N/ d* R* U0 f8 ]* x

  f3 I9 {- N* d+ i) L$ h4 }# q  i原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)7 F# W# C& z& p. O4 G7 W1 B
或Tilapia(罗非鱼)
$ |3 C1 t4 U% @5 H或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)5 @- Q, \" ^! y& c/ V
一条
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2 X1 c4 T* l1 a3 `! J' C7 O配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜1 m1 O9 o  n+ D$ E
4 a0 S# M& i# w  T
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量9 J. [/ d/ p5 f- r: B* F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% W5 h: N9 f4 U- K" `) u; e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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) w  e0 {3 m5 `# B7 V, M0 h' d8 j6 X; d另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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0 o( v% @: l' e: l做法:  1 r1 H1 N. u* M& }& I; _' ]
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)' [# t8 O# x( y3 N
5 x: s! q- ]% i( g8 |0 M( H
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。; I- {2 |7 U1 i

# Z3 A9 x$ X1 F' {+ i& J+ P3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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$ C7 v/ n7 Y* u1 s. t% R4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。) g8 z4 u0 [9 y" A& G

( J- G/ h/ h  i" @1 _5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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吃吧!!4 y1 o; ]8 e+ u/ p3 ~3 q: v

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4 h6 B/ U+ H& y4 B/ r为大为注:$ x( i& K. S. N3 u* _! T4 r. n
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。. _: X! z: S" F' E
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。' B3 a- a8 q2 }; l0 J! _
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。0 R+ i! g( d* G4 n) ~
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。8 S" W8 v( h1 ?1 t$ L# X0 r
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!
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[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!
0 H* r7 w2 x5 l6 T:mad::o:P:
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2 n* P" t2 X& h0 Q[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
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发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:
* k& P2 q: Z* v$ e+ u' Twow, 明天要是买到鱼试一下!

( B3 V0 G; H+ p- i- h. R
0 t$ j2 ~" M: j! t6 C6 @  Z+ g0 T* k# d. e
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
) g5 Y4 m) ^9 o3 [并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。
5 [% ?2 n# _) Z. g$ i/ S- I" ?
' L1 }1 u/ Z5 N3 f7 b2 D
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
4 n4 [4 e$ _6 n& E" [2 x1 s$ C做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。" o( U  j" F' g) Q& `, w( m9 J
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:5 V, L0 w: H5 x5 I3 r
不敢吃。

% Q3 }1 e; e5 j1 A) {谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。, u& g" K& z$ m
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' m* t  C; r! `1 g
越吃越辣,越辣越吃。。。。
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
3 B! ~, i( K0 Y1 O谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

. \8 o3 C8 h) i$ {/ J+ ^3 W  \1 M我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
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发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!; y& u! v% D" [$ b! R$ D5 N! W
" r* G; a/ ?5 X" O0 m
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......$ _: i+ P( |. c8 y; z
" C, ?. V0 l, \( a3 M
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
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 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
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发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
. R# |9 i# u; f9 f) Y) l有,好象加华就有活鱼卖.

. j* O7 ~9 t9 u' A7 C0 M4 N请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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