 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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3 Q. d K$ R6 Q3 B% c原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, s6 k# b; O- W4 c, c8 s& C, [或Tilapia(罗非鱼)
% x `5 P- F3 a, o6 V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ L" a" q5 e( P* l+ n4 r5 l一条
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9 c2 s9 X4 |4 Q2 `配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 P$ N+ o: W: F/ H2 |# k
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' m- j3 ^! n* D& D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油9 }3 z" {! a" Y$ E$ _3 x8 k! W
! |2 w7 H! k( A5 D& H m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个% n2 J( f$ _% Y( i* a% E, A3 P) U
+ _- s" Z) `0 e做法：
6 N) D2 z4 U- u5 j! o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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. n# v, r2 H. A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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6 F. I6 e# P; N/ p/ ~4 F E! M2 x4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。/ K; Z, X3 h1 k. i, x N
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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; m( U4 Q7 N( a9 E6 o! F吃吧!!
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4 O' g% j: S! g E/ n) {! K$ [为大为注：, e$ _- v m m% O$ O; E# w, C
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。) y5 U- { u6 E4 e8 G
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3 O+ B& M, u' K, O; s! Q6 W
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 g8 c, F) i; r2 U( p: t& K. ^4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。: U/ F! e* ]/ y
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
