 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***
, H& D. r; O. m: L$ c7 R) Y! t8 t8 z0 o) _1 ?- \
 7 E: j! l" R" V* Y" Z# E
( u# b' K1 K# t4 ]. d0 |1 t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) _; L! }/ Z5 y3 T
或Tilapia(罗非鱼)
w: M5 j7 _# P! t# }8 F$ ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)4 u/ T- E; Q: T; o, V
一条4 K o* i& X; a/ S3 G k0 b
; B. ~; d5 e6 s9 ^) b+ l8 `* M配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜; {2 r+ D) p0 o* }+ F% F
. t9 u) ?0 ], F& ` u+ Q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
v; S0 S7 Z# _4 l豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- w# ]' E( N% b8 ] l- `0 _盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 b: l' s; N. \$ M4 R, w/ f2 V- [* A7 j6 u( a9 f& g
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" B3 H# I9 V' g) `* l. o, C: Y
9 `$ j4 P2 ^9 c& `' D. _做法：
" n' u C' G' A- b4 ` q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 j9 @, Z3 G( s3 e! N# d' ^
?) i) |4 {: ^; H2 W8 u4 L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 b* P" w( `+ B4 p
7 @2 B: O1 p O& L, a, L
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 V: F2 D! r0 q; U( n$ m4 y. b7 }6 b% o. K) q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; S8 g3 J0 ? b- |6 m9 K$ n: G; j4 m; X4 A
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!; [2 s" F7 w( W# W0 ^
8 F+ P4 x! d! f! p/ r- k1 O吃吧!!
6 j! _; |9 d: H7 U* x
. v1 f1 a2 _6 b8 |( ~1 s
2 T3 `" e+ h0 p% d3 t! Q为大为注：
. X! l6 B; f3 A# n1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2 @& q! Z6 K) c* D5 d' Y( l+ D' ?2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
/ w- X3 ?# m$ G. {. p/ V0 i/ K* N3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
0 k) R# N) W. v7 V9 {4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。7 F' T6 \5 w \' q1 d2 U
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
