 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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0 f! i( F# Q" E$ O原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* F g( C. p! u: U2 l8 c或Tilapia(罗非鱼)
5 ?. j6 d8 U! }( S8 w% S7 V" K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 Q, W; V e$ d7 y. {/ U一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜$ l' m( `7 I5 i
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 t# [" a) u! k4 Z9 E( p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、6 f, [" g1 z X) A- ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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& u7 q9 Q8 D* t) s: \' z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个! l" E) C( ^5 m& J, R
6 ^' Q2 o! a4 _ K做法：
/ w, I% y- z5 q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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9 N+ Q9 W0 U9 P9 L! `) D$ s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。, g$ I" s( E& C4 }0 | [
' @3 l! \# w% f0 \4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。8 X$ q L; k+ A. p. u' m* f; p
4 M$ y! B/ o7 h) X; a& s7 Y) ^ Y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!5 T: A( P% C7 \8 k2 p* a
9 W8 A% J! s( U. ]9 Y# i$ \$ J$ Y$ `吃吧!! U, j, b- G( O2 ^; h4 i
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为大为注：+ p5 [6 B( S6 B, U; Q1 w
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。! O8 [+ d4 O2 C. L, O: y
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
- G0 A' {" }4 ?3 i3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
- V/ H7 ~/ B- O I$ E P9 v4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。! a+ o8 ~; h1 }3 A0 ~
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
