 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼**** t+ Y7 ?% U! d0 G, ~& J
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; ?) N( L5 M! J4 `. ~: D或Tilapia(罗非鱼); |8 I- D' t( ?! `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ M9 \: P$ X( @" d一条! a) G) C0 F2 P, x
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜# ], f% A! `- _: _' ]& _
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量' k4 W- P- x `- h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* ^* N* W; @; Y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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- H2 `! u: ?2 H( Z7 ~! y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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[2 g. J7 ^: F, z做法： . P6 ] T0 q6 U3 v4 [
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)$ w# U0 P( c# g
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* h+ L0 c2 c4 o1 @
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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B, u7 ]9 O F9 M* N$ k4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。9 b; l6 o4 W7 b" r3 d; I2 T
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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8 w8 g* S' x4 i吃吧!!/ q8 Y1 C2 f$ N: H/ _
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8 |2 o2 \" j5 U$ K# x3 F为大为注：- R: E' S* ~2 ^
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
) F8 H( ^: T) k) p! t p. L2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。0 F ]. @: _# J* F0 @7 Y
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
/ Q' g* `; a4 X9 G; ^7 l ^9 V- _; k4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。4 N) Z( M' [* b: E. S
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
