 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)) f/ b/ Y) r6 L- T
或Tilapia(罗非鱼)
$ x; l7 Q% J& f. i0 l/ u0 P或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)* A. ~5 G' `, [: z( G2 m# V0 x
一条# @% @3 A' m4 N) i1 n8 u i Q# k `
) A _! K: H9 Q) o& u" R配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜) G' h% h/ Y+ h; U
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量( {: g$ D& N+ ^5 ?% \9 c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、0 u! C' {) p& _ H r5 l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油& u/ i0 _* l* `0 `7 Z5 l! r
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个% W8 b) r& k- O; u
* W$ ~, k n4 }. \8 o: T做法：
- k" {( |/ \9 j( h, Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 K2 q; ]% W5 _9 D, D
1 d9 H1 j2 F" q$ \" M1 \7 I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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5 `, x! D6 p7 r) j4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。# T# T6 h. [: Z
& D _& ~. `( \# f* E* J- x5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!: o: b0 {: s/ e* ~; o+ `2 d
/ m" w' |+ R5 F L! L吃吧!!# ^8 Y F& o0 p& |5 u8 @2 y
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, _; o9 k6 Y4 p# s5 w' L) A' s为大为注：
; f+ [/ g8 S7 ]4 }9 q1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。$ o0 W Z6 |( T8 D7 t
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。+ Z$ b2 K/ `& w8 a5 N2 F/ M. {* a
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
# {! M% O. L: I- w" H% e$ _- p3 f" T4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
( s/ F3 X! B( q2 o% I% d9 G5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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