 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***0 I. T; m5 Q( B4 h% q. H
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& t$ w% H0 u+ j- O# s原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)/ X: f. e. ]3 X: }
或Tilapia(罗非鱼)
+ N1 D7 c/ X3 T4 w3 C" s或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ R Y! B- L7 s2 M6 v' z一条( p+ ^; e* v) R% d/ R
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜1 T! O) b& O2 ]) L. I$ L! T
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量% O1 ]/ R* o0 m
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ p* N' ^8 k. [# @9 g, p( s盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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/ Y$ J. B, Q2 \& y7 F6 S3 m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个$ H+ n% [! _4 o) @6 n2 B2 _
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做法： 4 @& f5 [& b( x" g3 `8 H9 D
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)! C2 q$ H. {4 F/ U% O7 m# M
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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1 m, O* Q3 }) ^4 k5 a/ c4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 Q5 L# W3 L' g. N' r
# K4 K1 z0 s+ Z9 k; b; p5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!5 Q+ C% y: o2 c
5 j8 q* R; u5 `: V4 l% V吃吧!!
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为大为注：1 }" P: B, U+ o4 u5 p$ Q q
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。# k/ J7 I$ c) e3 n. F
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
; s3 K' Y- H4 M- s+ W6 d3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。% G$ T2 I9 R! |0 C, k9 ~. z
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
7 ]! e; F Q9 B/ u5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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