 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***1 o0 c2 P% X% c# f4 ~5 k
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7 i8 o$ l' ^ f3 ?: R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧): v* `% g: ^/ Q4 O
或Tilapia(罗非鱼)
( E" D7 @; p d2 `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)8 L6 h* q f' f5 h4 ^+ H, E7 x
一条( U# h4 N) ?0 s
$ T* B9 h3 z( z. m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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7 o' y* A# k- }# d9 |5 }! Q2 e' g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 v, ?3 h& A* s8 i3 w+ m% \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、& S6 E, }+ V" I* d$ ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油6 S. H: ? f0 c$ U8 q8 @* X% T
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个5 w. d9 V) @( h7 _/ P4 f0 p7 w0 z
, A1 U. S; U& @% c' h) i) G做法：
& E6 e( H2 F) R" F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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% k/ b6 U3 I) A2 H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ A" b; ^( G( b8 o
3 b: N4 F- _0 e9 ?& n E8 c- z5 f4 e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。* d+ F' Z. r5 D) Q! x. P
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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2 V2 ~, k8 @( j) D. r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!* x6 W! m O# u- E
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为大为注：2 C2 ` X( ~+ q9 L# @" D
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。: A4 Q. A& y$ W, a, K* w
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。, e: j6 z; q: `" ?7 Y! S( S
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
. H$ M: c! i1 t0 C4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
. c. {; O6 Z$ ]& k- ^* f9 \5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
