 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***% n, ]6 O3 C8 W; C
) v! w# S# W0 E3 z) I8 x& N% K
 9 f' \" N# f& m
9 x( M! _ i- [! C. r
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) E8 z, ~! E' K1 P) _$ u) x或Tilapia(罗非鱼); Q& I% N$ j |# ]$ Q. h% ^
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)' e& W- n! |1 E8 x
一条$ {* e" j) Y* s+ g$ w
$ y6 E7 n/ z1 f( `9 q% M/ v
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ D2 t W( o4 q; M. P# }% V' `; G
2 `! I. o- ]; L' X$ x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量% {. ?7 u5 s6 }; l, D: I3 {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* p6 l! j d" }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油8 H& z0 r( _1 {0 K
8 j4 ^" i' u9 l; _; Y% R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个* p; B, o/ C9 J c2 \
; T; f# K8 r G3 `+ H$ v8 Y$ }- S做法：
' ]$ l" }, d& t _' c% }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)! g" N3 Q$ D# L9 `
0 W$ t5 H- J- A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ ^* W5 q. e! [2 `- \
# u) e, U$ M5 @1 ^ A% a2 Z0 _) X5 `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。3 z" q/ y ?# J2 J; \ g9 c4 k7 b5 S
: R6 G) D3 L# \6 x4 N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. ], m; F8 e* h+ N# {2 S- [
9 B# l# E1 N' n+ u# d8 k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
* p% |0 l; Q( y7 |9 C; {4 |
$ l6 D' |, }3 W& ]3 f8 E! Q吃吧!!7 o! q( j8 s6 l- G8 t! O
7 j4 y/ ~: }9 t8 x! ]' b- m
! x: c4 \% R& R# _为大为注：: b) [+ l5 x8 v1 v- H
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
( Q4 _) C. e4 f2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
' \* ~( [; e% S7 {3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。5 k: P: ], w5 [9 h" A1 Y5 x3 u
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。- T- B0 Y$ X' z/ G1 `% H* L/ ~3 w
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
