 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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, m' Z- ?" J0 e原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
8 P* ~" ~8 \5 Q: u/ q( ~3 w/ X) I做法：
F# t- l" k* ^8 w3 {6 y- T 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
( h2 v# Y" ^4 T5 t6 k2 n 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。$ g& ]9 }$ J& K! A$ w/ p
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
, N. C' p* I7 F/ G9 A* F& R/ @2 } 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
9 M, o8 ~- U1 k! e* ~2 H/ r2 W' q 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。9 u. e% x7 z& }1 ~6 Y+ ^, V
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。4 L' F+ P% j+ a
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
, J" X0 n8 J& T5 V1 D 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。" U3 p5 x* ]7 B4 ?
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。2 F" h) |3 z2 z6 |4 [% C& d# e
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！6 Q8 l7 Z( z6 U' g& C
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( u0 W7 F7 o \ 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
' d* \$ T2 c! q3 y8 P$ N' J7 |# | 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！5 |# R% r. X# f- \
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
