 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。7 }& x# e* n' V2 c ?
做法：
! t8 n; X5 ^- B4 X! I! f1 X _ 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）* _ h" g; a% _: Y; K) R. X* `
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。4 a( ]4 d/ \4 D4 k1 M
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
( a) \; H8 j8 W' R% T+ r 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
( j3 @: j7 b, s1 @0 F) m0 F' n 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
$ h* D3 G5 P! d( ] 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。# |: k9 X+ c( k5 S8 D1 M
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
: T; ^& q r g% I5 o! @ 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
0 f* w; o+ _* k8 {+ j 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
5 `6 ~; W3 ^0 e* r, c 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！) y6 O: d' F8 k& I& l2 r
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
% q C v) K& A. n# s, l5 D, W& | 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！: V& {, S- _6 l P
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
