 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~, k- e/ s B( b: W# j \
' U# n' b% A; k# w) P
原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。, Q9 E- a3 u8 S7 o+ o6 i. E
做法： 9 P& z1 X) x( j( l$ x* \
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）$ ?% F# s; r' m4 ]% ~
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。 C& n8 D. Q- d) r" h
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
]* q' n5 o/ ` 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
. C$ ?0 X, S/ ], z7 W1 T! G( u 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。% v* J8 F* p3 q+ _+ H
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
; H: |4 H2 f2 k, o( C' @0 L5 w( y 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。" [' D8 t \/ f6 f. B2 c
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。4 i% E3 p, j/ l) l9 l& m
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。/ s; O4 `$ J8 t* ^8 \; [
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
0 ^+ M/ ?6 U( g; o! v- ~
7 d% m, `3 E; d F G; g: ? ! u1 \9 u; S& z1 u
我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！" W4 _/ O% A {
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
0 k5 C7 @- t! n" a" G. k3 @6 C$ P* A* m4 K* W$ R
|
|
狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-9-11 08:30
