 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
' K/ y0 N# \6 P: _' q: ]) R( @+ Q对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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酱肘子的做法：
) y/ m2 u O5 O5 [1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 3 b/ m5 m# Z; L X c, Y( P/ c
2.将骨头抽出 / p6 N& i5 \: _
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
6 E, o" j! N6 I' u4.开锅后，以中火炖，以入味。
; e/ K6 ~% R' M: C# L' `5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
# `, t: ^1 U. W2 e: ^* @4 [6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
3 n0 _ G7 q: u' U6 b: X7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
' E& ~( Y) ]+ F% J9 i8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
2 y) Z0 u$ k' s5 S0 Y( ^& j- v东坡肘子的做法 9 Z/ [1 Q8 @* z+ @* m3 c! _
原料： , H: R3 u: U. ^5 p: Q. u
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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制法：
9 q, r+ O: \6 s0 U S _/ m% @猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 ) ?; o8 l+ O' p
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特点：
5 C: |5 v0 q! E& W$ t* a/ W2 _汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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红扒肘子的做法
, l! f! S I4 c' _' l0 X特点：色泽枣红，浓烂醇香。
8 @8 [, U- E% ]5 s5 {; k红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 / I0 h3 J( M; \
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
. s5 ?3 U# G0 s8 a% i红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. ) B* P8 C& Q8 P4 _
5 M$ K4 x5 H) |/ ~5 D+ w黄焖肘子的做法
/ m8 `/ B( l }* Y特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
3 U9 u1 Z% f/ C$ u- b \' } @将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
y8 A, v3 ?' w, M* r没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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