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中秋快到了,有人打算自己做月饼吗?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 18:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
中秋快到了,有人打算自己做月饼吗?
( I0 p7 |; E5 q0 w反正我自己是不会掏几十刀买月饼的了,原因是太甜,料少。& ?) @* D/ \1 |; W, \3 X
今年想试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 19:40 | 显示全部楼层
我也想做,可在哪儿买模具呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 20:45 | 显示全部楼层
感兴趣,自己做。就是不知道从何下手。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打算!!早就跟儿子承诺要给他做月饼了!!& n3 X; `4 m  U4 b" \
只是不知道该怎么做, 等着楼主带头!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 21:08 | 显示全部楼层
你说的是广式的吗?那模子还得自已刻了是不是,年底回国我去买几个模子回来.话说回来,模子自已刻用土豆还是萝卜呢?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-8-28 03:33 | 显示全部楼层
楼主有配方吗?给一个啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 13:19 | 显示全部楼层
不想吃月饼。难吃。
, g- j' H' k4 K) ^! E; N# o也许将来忘记月饼是什么味道的了,就想吃了
) |8 Q9 \8 ^. O! V( {/ v: \. g9 h4 e. g3 t! S
楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:09 | 显示全部楼层
大家别看我!我未试过做啊!& E( E9 x+ |0 s2 Z: }8 y# i! P
正在研究。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:41 | 显示全部楼层

从其他地方贴过来广式月饼的做法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):8 t  `7 y7 Z; M' [6 j9 k3 b& H( E0 i7 b
    面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。6 k  s& V2 k0 V, ^
    做法:
4 L0 f2 J, `: ^+ z/ \7 i    1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
* h' s2 B0 f7 p. a* A; U0 p5 J: U    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
6 F3 J! n  z7 G: P* e# \    3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份
% C% {8 @) n( K& e- O7 z! Y    4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
' m8 k# x" ^& F& ^1 [% j     5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
- z% P1 G2 w$ K2 D7 [+ {     6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。- d" \+ v2 g; r# w
     7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
0 d5 H( b5 S4 V. X" Z    温馨提示:
# u. N) Q4 F' ~# w    1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。" N# Q( o+ Q  Q9 Z0 p9 \& Z
    2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。  i8 K2 K4 l* E  w7 V
    3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。% A1 \( [/ w3 K
    4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
6 X0 o' A" z% O; h* C    5、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。! ^5 Y! r# q/ h
    6、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了
" A  m+ P+ X% }' S; ?" B$ m
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:43 | 显示全部楼层
原帖由 edmontonian 于 2007-8-27 20:40 发表
4 b, ~9 s% o% p5 s我也想做,可在哪儿买模具呢?

1 x$ F- }) o+ U$ I9 N  C+ g2 Y; y) ^3 @' L
AMAZON上有,7块多一个+运费。0 ~' F  C# c7 Y/ m* o
不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子,我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 opera的甜心心 于 2007-8-27 22:08 发表 7 z" E% x- s1 U2 B
你说的是广式的吗?那模子还得自已刻了是不是,年底回国我去买几个模子回来.话说回来,模子自已刻用土豆还是萝卜呢?
: H- {. `/ ~# {' I0 M

4 \3 Q/ l. u; |+ f$ b2 \有些是已经刻花纹的了吧?还有些是小动物的,还可爱。我记得在广东的时候,还有很多猪笼饼,用小竹片扎个小笼子,里面是月饼皮做的小猪,太喜欢一直没舍得吃,到最后小猪都发霉了。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 秀色可餐 于 2007-8-28 04:33 发表
, J5 o# D  d: O" m% B, ^' V$ X楼主有配方吗?给一个啊
$ v# t  j: z8 M' a

% i9 Q. V* J/ S6 W. ]& S* T: @大师,你也来啊。呵呵,高兴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小胭脂 于 2007-8-28 12:11 发表 1 u  \8 e( H6 G
这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

3 j( R2 F& f( }( v6 u" a  x9 A9 M
2 V. A  v. j6 @1 n% l% H1 S$ O7 z我没做过,不过就是不甘心买。没有什么是没可能的,看见你的刺绣更坚定我做月饼的决心。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-8-28 14:19 发表 0 w- w# r8 _" d1 X: y
不想吃月饼。难吃。2 W; F) `6 R; G7 F# K' ~8 s$ w
也许将来忘记月饼是什么味道的了,就想吃了
6 L8 \6 _* n/ C- t5 h8 {+ X$ a! @# C1 P, E5 m" x
楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。
' J: Z. O$ K+ l! [
6 _) @8 Z: t/ \# j2 L* }
我也是一听到月饼就头晕的人,在减肥呢。
# s1 M; x+ p; K! Z* `& k' H但一想到火腿五仁月还是流口水了。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 18:54 | 显示全部楼层
早就想做了,就是不知道哪里卖模子。: c, p& p6 U( J# x: ]# G% M2 [+ h. b
今年哪天是中秋阿?
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 19:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 海棠 于 2007-8-28 19:54 发表
; f% s6 z" Y! d7 _早就想做了,就是不知道哪里卖模子。6 ~$ d1 {8 U5 k" l" _
今年哪天是中秋阿?
1 J7 S; M3 z0 S  Z( _

7 ?# M- |( `. |" ]& K呵呵,我也不知道哪天。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 19:06 | 显示全部楼层
有在AMAZON上买过东西的姐妹吗?; Q) K+ b* b( u
运费是怎么算的?知道请告诉一声。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 22:56 | 显示全部楼层
啥时候,大家也和过年包饺子一样,一起聚在一起做月饼。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-8-29 07:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:48 发表
1 p+ r- l9 u2 T4 L6 B; L4 R5 g
) o" b" H. w4 Z) j8 S4 e
) |. I0 o! U! E3 F" ?大师,你也来啊。呵呵,高兴。
9 m9 @# I$ B$ h! ?; ]( r( V

$ ~! s, l6 X3 M) `: E! W( f大师不敢当呢。
! Q% E% i/ I# W* M5 r我有烤箱但是使用不得法,烤出来的东西总是不尽人意
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 09:12 | 显示全部楼层
今天是农历7月17,大概一个月以后就是了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-8-29 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不打算
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 09:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
上网查了一下,好像很麻烦,我就打算到时候买了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 13:09 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:41 发表
4 X2 J1 g6 p5 I5 y7 \/ e  R原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):/ l8 P0 E( N( ~
    面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小 ...
0 k7 V2 P. [1 _
本来看题目还有兴趣,你这一贴方子我就连看都不想看了,对我来说太难了吧 2 n, }- D' H0 G7 E9 c2 X! G
但支持大家做啊,看看也开心啊!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-29 13:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
AMAZON上的模子不寄到加拿大来.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:43 发表
9 U+ g) x; |' |0 v9 C; d  W% D3 \- Q

( X5 ~; O  |: ~2 q* w. ~- wAMAZON上有,7块多一个+运费。
% {: T5 {; ~' C" l) h& F不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子,我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。
; k4 z5 Y% Q( m; i

* q$ r5 P) K( p* C" t. p  N# g( E2 B5 u& f3 {5 ?. j
I saw it in HEPING supermarket, near those pots.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-29 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 grace1123 于 2007-8-29 17:01 发表
% P  e9 D! R1 Q. b* A! [7 v' {' e* x
% ]2 B# U4 B; F. J. C' {& I4 b8 b% t- f, K- K* {0 B9 C4 F/ d
& C4 v' o; f% w% I. p) O0 J
I saw it in HEPING supermarket, near those pots.
. t' n) `1 m# B, j
$ s3 N* b% ]+ i/ Z: j" D
太太太太太谢谢你了.
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