龙井虾仁（转）

connie

！！！

水煮鱼片

哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

小叶子

怎么做的呀？

啦啦啦

我不爱吃虾仁
我爱吃虾

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-8 07:47:
2 c. H* r# c! G2 w+ w哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

1 F! k# U* ~# }2 p: n0 O7 m9 a8 j/ Z
你是杭州人啊？！！
5 h' x! k6 B' D( @这可是杭州名菜－－南宋的

独钓寒江雪

怎么净是图片，没有真东西？馋人

玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼片

回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-10 05:39:
  N+ k" B+ U1 n6 D0 S/ H回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

+ ?2 F' r) \- f
老乡啊！

$ o% N8 |+ D8 h, t7 K; Z我还以为你更喜欢吃水煮鱼呢！

linda

怎么做的哪,很想试试

一叶知秋

Originally posted by linda at 2004-12-11 13:00:
0 f& L. n- I4 i/ k9 `; D/ ^# I0 c+ u怎么做的哪,很想试试

! m( m" `- S: [. w5 \. Z
4 I+ d6 @1 i: f8 O& D
0 A: j8 V5 a, Y0 X7 M, A. s龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。

% i5 q6 v, h7 _) X* e" n/ M  F+ J* e材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。

: T- h& T( Q9 W" Z4 i* U9 \6 D做法∶虾仁以salt抓洗，至表面呈黏液，用水洗净，沥乾虾仁的水份，加入salt搅匀，再加入蛋白，玉米粉．虾仁放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡，不加盖以保持茶叶碧绿，泡约三分钟，茶叶沥乾水份，茶汤留少许备用。大火烧热半锅油，将上过浆的虾倒入油锅，泡熟捞起，另留油一小匙，用大火，加入虾仁，茶叶炒匀後加入少许的茶汤，喷些绍酒，即成。
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注∶虾买有壳的，去壳及泥肠後，比买的虾仁要来的新鲜。