 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看，可以贴把
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2 R% L3 m6 ?6 x; P" V' q; g红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) ) I) m3 \* q7 V4 x4 Q
# }" ~8 g* H0 U) ?6 \+ o 文章来源: cicipeng / V$ A' l A- y" R' r+ X) x) q
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红焖羊肉5 I/ K2 I7 e- g0 G( i1 f: y
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原料:
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9 w" `8 P7 t" O8 f7 q/ |; O: F3 j约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
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制作过程:
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, b( l" E: z7 D( `1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 / {3 W5 n2 G" W3 r
' a3 ~0 m8 ^2 V9 E* P$ r. B3 v: d2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 V! ~% x- C4 c
5 ~: A1 k9 }$ V8 p3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。# o+ F* J; ?- m$ ]- H' y' U
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4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 ' u8 P" o, s4 b' c* p/ X
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不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
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楼主
发表于 2004-12-5 16:35
