用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

2 s1 c# x/ V7 L/ F, k2 t今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
1 N' Q9 v; @( I& j% b6 [1 b7 |
  @1 ^- [2 H& g0 \3 E: ?( N6 S咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

* p$ A7 u2 O5 w9 `改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 cups all purpose flour  
% ^5 R  `! ?% e" d2 teaspoon bread machine yeast
1 teaspoon baking powder
# F5 d) H. R% U$ z温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
) D" H$ t7 [; Y  W" a这样好了，先用个网上的图片代替。

' u! J" j$ k6 B' x# }0 G. Z' W
; R% R" z: I( u4 t  n( Q图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
$ g1 P. `9 r; E4 J4 ^) J, e: r, S' ]我的bread machine照片
) @- P" R& [1 Y3 Qhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
% y' B$ D. o! |8 w  E$ o
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
/ p  U! y3 K4 s$ ?% N; \+ v6 n# L: e我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
# y9 e% i' }- x- x! L' E6 |. M
# @: t: Q% j' m# H- \我第一次做包子。放了2种馅。
) j* o- f+ _3 z& g# ?4 ~; r  w1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
/ H# a4 B6 {- u& b
) @. J0 @. X) j! s8 \/ D4 u/ i（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


: T! o! X3 l+ T" K% |# S( r2。白菜猪肉馅包子。
9 b+ ]1 n% W$ ^! i$ j. R白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
5 j) u6 M3 w) H+ h$ ]1 g% Y肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
9 S! z3 K+ U" n/ ^肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
8 y" L* @- o5 h  _6 u$ l
: o# ]1 A6 `- n5 W' L& J* {5 j（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


, [- b! t6 Q/ e! ~$ X, p图片放入相册了，
9 F, H# y; `  Z) }* |7 f我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

( a( x- d6 k0 ^& }8 l+ Mhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
* A9 Z& H) N; ^% u, f# w8 ~http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
0 {* t8 N+ B( |' `; l  ]
) f4 |: u$ f: L; |  Q7 o% l[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
& \8 n8 s: U4 i& D$ v* ]大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
& ~- t  ^4 O$ M5 |) a
看图看我的包子吧。等会儿发图。
# D  O- l# E" b7 k
（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
7 H! a) H( ^3 Q: ^6 [包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
) _* k" A0 h6 ~8 r3 I4 m& m上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
) ~+ I9 W' n& N% \! J9 s- _
4 l8 N0 O9 R6 y
, ^2 [7 d1 _: s. ]做好了。大家给点意见。多多指教。

2 g. n0 a4 A6 c[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
; H6 J; o" z4 e
6 b$ I( T! |6 ]& g, C0 x1 Z

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
9 ?3 Q( S3 x  |5 u; K+ N
; t& Z9 h" N* H, J4 L

) e6 F; U) J4 y凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
& v4 ~% z5 V- L  ?! U8 \& b一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
) I' L, V" R2 R, D- x' j: J7 M# w
Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
& W2 O+ D; T+ z6 }刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

; t! P! `/ c5 L2 V! C# }7 J[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
: R  e% i7 X9 E请教一下怎么收尾包子的折皱~~
, d6 B, v; ~) t5 l0 ]

My Bread Machine...
% F$ A  N8 S5 H5 M: t


& J/ V9 T4 I) w6 D% `, |- g# k红烧肉包子。。。。


白菜猪肉包子。。。。
  v# T" P" v% V! {! t) e

包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

0 Y" C9 }% a" g4 c

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
0 c: B' [8 x  I) E0 R0 W! ]
& y5 K; l! _1 h  a7 @, R6 \昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
! c( C+ J. c7 n# q: w/ W; C7 f看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。

& U' U8 Z8 O( k% s2 M



# S- m4 c( G, ], q* t5 o[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

& o; q( S6 w( d4 _
我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

) A' I0 k# ~- t9 k: l毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
) R& W( |& h$ @# y* v0 R1 P. {' W
我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
; d9 l' G# M: v5 F1 H+ D
" |. d9 g! p( W5 z! p3 s[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

6 y+ B# h) U! x另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
% t; q3 ~+ t. X; g' D蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.