用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
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咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
" k2 s; I2 @5 \
Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

* Y' ^. W( x  H9 U! _改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
6 Z0 N5 g+ K8 h* q& h- t0 O) |4 cups all purpose flour  
% ^5 h+ {/ w% V- I$ V2 teaspoon bread machine yeast
( y" g6 W1 b" j5 A! J+ d4 m: n" m1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
' K) R$ P( z1 G全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
4 B3 ~. z$ ^9 _" T% T" o2 H这样好了，先用个网上的图片代替。
9 P: N0 `9 j. C, o; e% M
3 L! w+ [; S4 F& \
图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
5 |4 r9 x- z" d5 d我的bread machine照片
8 _4 k3 q# n/ }  w% j; T8 ^3 qhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
1 _8 j" F, f1 }
+ c( t; C: e3 b/ L, R6 O[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
; B6 K) A( H. @  Y; X我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
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我第一次做包子。放了2种馅。
' O: `  |: s1 Y9 y7 q/ s1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
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" M; ^/ V/ {0 J7 N2 y/ X（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
2 Q  ]7 a) |6 R

2。白菜猪肉馅包子。
! r; d. J! `- [9 M) F白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
. \7 J  }, z% u. ?( a+ L肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
1 |& c  e1 K. x肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

9 q# h) r; F# w1 R（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
) X: {( Z% m5 X/ i% {$ b- \
0 {, ], p! n0 O" t$ n
7 T2 C9 z. W, ]! [! i图片放入相册了，
9 c5 X5 a: T* _+ P$ c9 ?1 \% O8 m我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

) X# k5 s5 ?' A2 a1 |  Phttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
3 z; ]& ]( }! f# _http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg

0 g& {+ p7 O6 P% `: C- G4 l  X[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
+ C: f0 o- s6 @: w) f+ V
( `0 @+ n! @  @7 j: H; W$ j, T) N看图看我的包子吧。等会儿发图。
7 R% @5 V) s3 J" Z& O) u* U
（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
' k" t  F/ k- G, R3 F; ?; p, B0 M. h将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
5 k) f5 N% e8 x5 B+ \上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
0 B8 L! P8 j3 R+ A, w8 O
7 k0 I; s& H2 b做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
+ T  s, Q0 u; t/ B2 g$ t图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg


做好了。大家给点意见。多多指教。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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: l6 i, S% q9 V, O3 ?

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

! u! q; o( b9 i( q6 b

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
5 x) j- M- X: o' z
6 ]+ K( _9 A" N/ z* G& g! QQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
% \! `$ i4 A6 C8 ?0 W  w- _常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

- ?* W& Q; g6 o& p5 P- g6 ^8 z[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~
' Q( v( @5 J+ N9 R0 Z
# k( a9 c( E) P
My Bread Machine...

& S# N6 m: \! e" z+ E. i, |/ t

2 [& d5 _  p* }8 y5 M4 D3 t' G: e2 I# ]红烧肉包子。。。。
- M! F, r3 i1 I- X

8 x% V# R! k7 {1 D6 ^; ~2 r; r7 e白菜猪肉包子。。。。


  H0 O% q* }  n4 d; X) z6 M. s包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

* L! V' {7 k/ G0 O" ~昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
8 ^6 x# J3 k* j- E; k. ]这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。
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: A# X5 l* N# {9 t  e$ N! w

" u7 g" J! G" Q/ k$ |7 d/ f/ g
1 I, P* b* ^$ h' b- c[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

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8 \, [' |! C& V, V2 ~0 y我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

3 b. d1 ?6 D" `毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
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: Q- I. J& a* B2 x$ B) G& t我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

. D- T5 ^  v: r" d- ][ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

9 g" p0 g- I4 ^" r[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

9 `& l5 ^( D2 P& e$ [# K. _另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.