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用bread machine做包子recipe。实验发贴。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久,多谢大家的美食贴照顾,现在也会做几种传统菜了。, x; V( P' S6 Q- C: d8 o" r
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今天来冒个泡,发一下我的机器包子做法。第一次作,所以recipe不一定完善,大家也请帮忙改良指教哟~~~
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2 y2 E: g( c" o! u  A7 @咳,图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧?
  t' C& d8 x+ i( X
8 t* \0 d* g! h9 b" QBread machine版包子。机器买的2手货,不贵,省了和面。; c( L" K0 c. V4 Z& i8 ^+ e+ h
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改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
5 W$ h  v  c& ~6 J9 _+ g1 ]4 cups all purpose flour  * t' ~# E2 f2 t8 F
2 teaspoon bread machine yeast' o+ R; h7 h! o% Y2 S
1 teaspoon baking powder
. O( }% k/ H5 x/ p: |温水 1 cup
6 Y; G" k9 L3 G4 |$ w全部加入机器,静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟,再加 1/2 cup水(这一步的数量自己按按面团斟酌着加。)5 F7 `. V, o& b/ w0 G( v, m$ q# ^
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图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里,大家点联接看。3 ?9 T( i/ d6 V1 W# B% n7 C9 A
这样好了,先用个网上的图片代替。
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图片放入相册了,总地址,http://photo.xuite.net/laura0827/1902238# v+ G( l: G" V' i( u
我的bread machine照片
8 k3 p6 h! S, w; b/ f% X1 t8 Rhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
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) B' g- ^, v( {. w" V( s[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 09:55 | 显示全部楼层
馅就愿意加什么加什么咯。* ]2 U  j. }1 B/ `
我都是看的其他帖子,加入自己的想象,自己想吃什么就加什么。( M, j2 Z& Z% {
放hotdog块,肉块,白菜馅,红豆沙,都可以。4 V2 H# D! h- W7 I; N: }
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我第一次做包子。放了2种馅。0 P1 B  J0 x7 `6 r$ \( O; z' P% Z
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
/ t/ B( \( [3 \精肉160g 切大块,糖28g 酱油12g,南酒12g,淀粉8g,油12g,蒜瓣一个切碎 混合。2 c, d% s1 P3 _
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(这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)  B& p. U( \2 S* F1 ~) V$ M

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/ b# E  u' N6 O0 e. n; [0 m2。白菜猪肉馅包子。
& I& [4 p) v( F; {$ W/ a白菜清洗干净后,切成绿豆大小的丁。
8 U/ ^  A/ a" D肉馅放入酱油、南酒、味精(鸡精最好),葱姜。一小汤勺醋,半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅,水慢慢加不要依次就加完,向一个方向搅拌。& x) L+ y: C& ]8 b/ I6 G+ e
肉馅上劲后放切好的白菜(可以把馅里的水份挤一下)放好后加少许油。
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(同理,这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)
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5 a3 n- D2 D- `' H图片放入相册了,; G  m. ]* u- q- V
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
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( [2 f- m8 H! D) H, `http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
0 r" u: F9 s: j  ?http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg* l$ T! `8 E/ r. W+ R0 m6 |, @
( a( k; E, G& |+ e8 |' ~8 X
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2007-8-4 10:01 | 显示全部楼层
包包子,我看人家包过,自己包还是不行。褶会打,但是不知道最后怎么收尾,中间的洞怎么涅怎么难看啊。! l3 t; C7 U8 C/ e+ B
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子?0 i( ?+ W  B+ H5 f6 y3 v

) q/ n/ o' K5 ~3 n! G) `4 G4 U2 \0 w看图看我的包子吧。等会儿发图。, D0 A, y9 V5 y" h+ E* P, {
( m4 K4 P: q- O9 V1 s
(步骤都是借鉴的,所以有些都不知道为什么这么做,懂得教我哟)" e% F* `+ A6 U4 Q8 ~
将大面团做成小20个小面团,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。8 c) _( e+ Z4 b
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来。(我是左撇子么?为什么我是左手拿皮右手捏?)8 I8 q, r" a8 o# u) T8 @
包好的包子,用保鲜膜盖着,室温静至30分钟 (这一步不懂为什么)9 o2 [- y" c  z# H; K" M! H
上锅蒸20分钟等5分钟。(不知道为什么要等5分钟)! @9 g& E* g  J; `! {+ o+ ^
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子,玉米叶也没有,用的铝箔,效果一样。, u6 Z, r6 h% Y7 E' V$ C
& ?# @" Z$ {" ?* L1 p8 O1 P* m) V: C
做好了凉透了,放冰箱冷藏即可。
5 C9 x. P5 q3 K' [" P图片在相册里,相册不支持论坛框架,所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
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做好了。大家给点意见。多多指教。
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7 m) j; W7 q1 \[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
话说回来。为什么我不能上传图片呢?需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制?: r) g4 _4 O9 a3 \
更奇怪的还有呢,1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。
鲜花(1) 鸡蛋(14)
发表于 2007-8-4 12:33 | 显示全部楼层
好香呀,,,,,,,,,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 21:24 | 显示全部楼层
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 09:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表 " j2 c% q3 q1 x- o: z
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。+ T( n3 m) U" [
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凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。' M" f. }# d* Y3 u$ `
一会儿我再做几个包子,到时候用你教的办法发在下面。。。。2 _& N. J# y9 T: e
8 J- r+ x; d  z+ t- X, g
Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么,8 D0 i9 m9 @( I6 ~; n
常看到有人发做菜的贴子时说,"图在贴图区,自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??; D4 L8 @4 `- c1 q- F8 z
刚来论坛不久,虽然读了置顶之类,还没有摸清楚规矩。
: W' h# Z$ x$ y# x* f2 q
# D5 o8 b4 s5 u[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 11:43 | 显示全部楼层
试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。, i+ n$ ]* c2 p  D
请教一下怎么收尾包子的折皱~~
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My Bread Machine...( C( ]7 P6 y5 A' {9 y
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红烧肉包子。。。。
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9 v" d+ t( x( H1 h$ D. y白菜猪肉包子。。。。
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包子放入冰箱冷藏。 up to about one week./ v% w  i' Z9 I3 R5 i+ [5 [

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:57 | 显示全部楼层
白菜猪肉大包子。。。。' z! F+ c8 A  i
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昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
0 U8 w* q6 ]* \# a这次做的比较成功,味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。& q) G6 q( z0 g* k, Q* Y- D
看我忙活几个小时做出来的,在国内就5毛钱一个。。。
8 h$ n; ^' t7 c5 W/ [8 L, I8 g; }
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" u; v) U( Z$ Y
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加油
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:52 | 显示全部楼层
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算是多出来做几个刀切也不错,总是最先吃完的,我决定下次就专门做一次刀切,也省去想陷的麻烦,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-8 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
5 A" f3 r; u, S" P. H- p汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算 ...

) X1 d4 f4 L; s, |0 S" Z* o
, Q+ f; n& U7 E3 F; |, ]/ \我折完一圈包子褶之后,中间还剩个大洞,也不知道专业人士是继续折第2圈,还是第一圈就应该能把包子包起来。。。  [$ ?. L; P+ E% T
& Y; \  L9 |; s. b9 l) H9 Q: n
毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。) t7 T5 r3 d1 j1 o8 n

/ T) n; r2 x* }0 Q  Z+ v我做的包子,送给左右邻居的当地人尝了尝,他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑,吼吼~!
/ H& k" r2 j% F. N( T; s& _
  A: u+ v7 A) ^[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦,我想起来了,以前是转过一个方子,你再试试这个,我推荐朋友做,没有不成功的哦,包子又香又软.主要是迅速快捷.2小时之内应该搞定了. 第一次我是严格按照配方做的,现在都是随手放点料就开始做了,差一点差别不大.
  ?7 V; y+ p2 R' e* Q, m( b% W; q2 r# ~% {3 a  F  V
[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:21 | 显示全部楼层
那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.9 ]  @0 o/ j+ r5 |( A

3 d7 i  ^9 H1 _另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了./ d# ]8 T2 {7 E4 }2 u% p. Z. j0 \
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.
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