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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。! ^$ V* \" B' S" A1 c( D
  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。" B/ s- e. H3 n# T' g' w4 L' D: }% B
  3、用铲把面糊摊平。  
) d% X6 L$ \0 G0 \
  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
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  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭
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鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!/ P5 Q0 f2 U7 u* L# i
请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
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发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表   U7 `( e' U8 r1 A
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
- r9 J, v" z0 o  N% j请教杏眼老师,以你 ...

4 ?' c4 s3 U$ f7 ]5 @1 g4 i: r, S9 L& \+ Z7 H& i- i( x, \1 s) X$ G/ v
杏眼是在网上转的,我来告诉你:& I0 L" S- b. T; D" S" E" ^; g

" A! H/ {8 k) k& `) b1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
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# Q" ~. ?% i/ Z+ K" p8 d2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
5 }1 b# ^, _. ?" i  t   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
: {$ X& ?* r8 m$ h2 C+ m  u$ G! @  O3 m
3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。. H; h2 A* \6 `6 R, D
! \7 v# m& \$ w3 J7 I* ?& D, {
    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
9 D' m+ T  A5 A9 L/ k1 r/ ?: u杏眼是在网上转的,我来告诉你:
2 N8 o% ?1 V/ o, d) ?  ~* H0 b( ]. G6 ^# v7 a2 N
1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。, Q" T6 G" x* Q: w1 c8 `1 O

$ b" N5 K: s. ]6 S4 [( }8 B2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,. S9 J: t- G" h$ L. }# [' @
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

* z0 ]* t+ G" y; a7 H( k% J4 y1 G' D1 f
看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
* Q6 h2 b1 p- E6 h2 S; Z$ U1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...
' j* y7 F1 @2 d! c. S, s1 T" t" k
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
8 x6 e" a2 [& \7 I$ H4 d( A4 y4 K! m; E
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

8 O& B4 y4 a1 J/ ~1 E: [那是你烤的火候不够。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
7 _5 U; L$ u: ~- I9 U0 s杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
; `/ R0 j7 |8 c7 m请教杏眼老师,以你 ...

9 b9 ^7 ^' h) S- |厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。* p; J+ M. c8 A* s) f6 m
硬的原因是火大了,时间长了。
, {1 ?- `/ l$ t+ ?! U3 Q真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表 , m# K- a0 [5 q  r* m5 H! t
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了

5 S3 a% j1 F2 N9 g* j" X+ B
/ i2 y3 G+ }- E问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 ( {  ~5 [3 S; A6 B* R6 B' }
8 @9 R4 S$ k% C9 |3 n# `
) ^1 l) k4 e1 g, c" K
杏眼是在网上转的,我来告诉你:
& h( w8 w/ k* d% _. @* R5 N7 c4 g9 @; [" j! p
1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。- F% @" \& L: v3 w

2 u+ Z* ~3 U  e2 x  G  r/ W1 r  B2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
  v5 ^' w0 D, c   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

" r4 }. i1 ]! i9 ~# r1 b' N8 ?/ @; m6 h9 \: C& L
谢谢月明MM帮我及时答复!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表 1 _! B  f. z0 H# M( X6 E. }: \
2 s- S6 o8 q8 E
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
: H3 j+ T0 s6 u- s/ t
2 X! C. S: h/ s% u
有几种可能:, N0 O" v, O- w' E
1、鸡蛋的蛋黄太少。1 D8 T! t# f  r1 j# ]: ^6 J
2、火候不够,面摊的不匀。3 r4 T/ w. v- G" g% D1 l
3、菜放的少了些。
4 y9 J: p# }0 |  }" M& C% @. i4、照片有色差
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表 ; j& L4 h  P2 w2 |2 F, Y6 L
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

$ c9 g) x0 O+ ~; V- j是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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