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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
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  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。
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  3、用铲把面糊摊平。  
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  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
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  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
大型搬家
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭6 x$ @) p9 x6 @/ D
鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
0 e6 S& h- _; k9 e( q- t" N" @请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
1 U2 H$ _  C# K, |$ d杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
/ K: z8 j; A4 a6 b. ~" \请教杏眼老师,以你 ...

3 a% P$ j4 ^  x3 {; U5 F! N. Q7 S* }6 n7 m9 \
杏眼是在网上转的,我来告诉你:
' L5 k( R3 T' {1 O" _
, {: x8 ]5 I9 |1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
1 L5 Y% \5 g& X; k, J6 N, m* S- O: z# t  Z3 Q
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,3 K9 T; ~0 P2 N* Z  y9 ^4 G
   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
  o; o) m! L/ V2 A, y9 S; v% C- h4 N) c2 z* l. C( y1 ^
3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。
) J7 H1 Z$ z( }: A$ o! H1 Z- X6 n. V( z9 r! S/ F
    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 & q9 y: M; W( @: t# P
杏眼是在网上转的,我来告诉你:
: w3 t% G4 m" c0 k- Q: P: ~
. n5 @' F/ k2 k  Z5 c8 a1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。& X& r" S/ j5 r
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2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
& l" I3 e; o- _8 |3 h4 O   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...
" E8 {, o/ g3 u+ ^4 O* k

" b0 g! s2 W/ h! m9 I/ E) A看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
. c0 t/ e, w7 N/ {1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...

0 b( f5 ]  I" w- ]9 h就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
4 g9 U  `7 D$ W0 }# z+ t2 n4 ?( N& A% q" b
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
$ y- X7 V% {: @2 m
那是你烤的火候不够。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
+ d9 G/ m$ U8 U) i杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
7 s* j: s; x1 Y; {+ x$ z, [请教杏眼老师,以你 ...

5 E- P! Z3 c. e3 \3 l9 x" o厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。0 [' m' C" n/ Q1 i3 ]' e
硬的原因是火大了,时间长了。: c) j, S% ?7 T: X% A
真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表 " f* Y1 E# a4 S8 \( Q7 M
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
) G2 i. F" ^, Y$ A' n) f  J
/ }% V; `- E7 z4 ]1 ^: @4 a
问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
5 u' b7 _: L( T: j& r7 Z1 ?+ g
3 l' R9 h" I; k5 G
' q+ q% a' d$ C- R# n杏眼是在网上转的,我来告诉你:& U( O/ v' v8 q& W

* y5 |% l4 O( `* X0 S1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
( S1 v* j  d+ z, j: i0 P4 N5 Z: l9 v4 r* u4 `
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,0 k5 M6 R+ E4 Z# `' e0 A
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...
* P3 k4 b; T3 M! o* K9 ]  c

3 G* B7 R; M7 \% Z% ~* x谢谢月明MM帮我及时答复!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
3 w# y: @5 [+ D% o# s; C1 P
( O! L( v# M6 O4 r3 {  Z, z就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

1 J0 z4 d$ |/ d7 d
6 J- K, K0 I) J" W1 W3 s8 }/ w/ q6 A有几种可能:
7 H( a1 \. y8 B: S# Y1、鸡蛋的蛋黄太少。
( N. A8 t1 p9 p, f2、火候不够,面摊的不匀。* m! h6 `' J3 O) X' H, V9 I7 K
3、菜放的少了些。0 m% d8 _; c7 B* O" [. p* y
4、照片有色差
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
- a& l+ x. G! O  F+ C4 m* A好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
# G# S% D# c6 l0 [7 M( {2 N
是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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