老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
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　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

　　3、用铲把面糊摊平。　　

　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
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　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
) l4 ~% G+ ^5 c3 d" {请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
# U( f* s6 }# z! F' Y; M杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

/ }' ]4 n; N3 f! H- B
& S+ l/ ]; a* r! t3 @( a- u杏眼是在网上转的，我来告诉你：

1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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  A: a' F+ |% L$ \( S" ]2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
( y1 m0 V* `+ J7 k   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
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3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。
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    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
, q( C: e$ S% k" R杏眼是在网上转的，我来告诉你：
- j1 i. v7 I8 |$ Q8 P& B
+ E5 Y7 h9 V$ M- j- ~  F% p1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

  u+ E1 X3 n8 ]5 H4 F  N1 C2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
2 F, J2 B* w/ E8 [" o8 ~4 y+ x* f4 r   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

6 Y6 H. _- V+ `, F6 q) \. f
, {" ^( L8 Y/ [( t" S( m/ K2 q$ f8 f看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
' l, ]2 [0 \/ m1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
6 f+ X0 X/ D* R9 d! ~1 B
* q2 }, S4 o5 S, f# e就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

/ F2 A1 _  @  D/ |那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
! \$ [+ h8 K7 o1 y请教杏眼老师，以你 ...

7 o0 K% x$ ?9 |) q; D3 e厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
. C* M: S  F' z硬的原因是火大了，时间长了。
* t* O4 m; C4 g- n8 `; A" W真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表


! S2 E( y- q) O" L, E杏眼是在网上转的，我来告诉你：

. D! ~5 r" `& X9 X, r2 y1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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0 x0 _+ l# p% U% `) S* S" \2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

( P! Y9 |0 o# ]' H
  Z- S7 B( E1 \* x谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表

就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

4 W6 x  F1 S& a9 S7 E! a有几种可能：
1、鸡蛋的蛋黄太少。
2、火候不够，面摊的不匀。
3、菜放的少了些。
! }2 y; t0 _+ l* M1 i4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
0 z% s% x8 b# c# e$ K" ]6 f好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

0 c4 w( @. [2 ]2 b6 p5 V7 p# q是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。