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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
* s7 Z- [; u1 Y3 [6 i& e% L( e" K
  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。: U+ p' j$ l- k% e2 i4 M$ k
  3、用铲把面糊摊平。  ' l8 r* p6 M& [* @0 ]4 T
  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。  x+ z, v! [' h( S0 W. e3 o; @: Z  W4 f
  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭; S$ a0 M& ~5 h0 [
鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!7 z0 ^) S8 O# p/ m& B2 Y
请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 * M: Y1 ]; S2 `$ _
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
  M% x8 R4 h: K3 ?$ K$ u请教杏眼老师,以你 ...

' E  \) E, I5 Q: Z0 Q( p+ |  C$ _: H9 H# {6 W% V
杏眼是在网上转的,我来告诉你:
) |9 N& V' k/ S6 G7 f
2 U) D" T$ ]9 F" g9 x3 J1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
! w& u# P% ?; K$ L6 Q
0 _$ L( @" B' {1 b! w% v2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,: a0 V0 L- x/ ?% Q! M# V
   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。- P4 A9 ^. o6 I0 L  I# a; h& ^
' {. D, Z& r4 ~/ }2 r! a8 ^
3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。
' Z+ C2 t5 r+ z( ]! R' M6 i4 B7 {2 b. n, x+ U
    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
7 f5 I  g$ V# U) o4 `杏眼是在网上转的,我来告诉你:* w8 E" ~$ {7 o1 @, @% Q

# b4 E, h6 ]( o" U3 j3 t2 }1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。) R5 w; Y4 N& K  a* a& T( V5 h  O

# }; D! `$ {; X( @2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,% t& u4 x- @: e4 w, W, a
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...
* z- H4 @, z5 q5 L+ D
: E, m  |% H; p1 g: Z
看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表 . Q8 t) {0 q/ J8 q
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...

) t! o+ l7 k; q4 v. E就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表 + p4 c; A6 p4 y" C

7 l, X! s" }$ C6 v' U3 S5 ]就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

- V$ Q+ G7 _! l( ?+ w6 S那是你烤的火候不够。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 ) t; O8 ~5 ~/ P, D+ U! v# U
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!- ]8 h' y& W) m2 G5 [+ J8 K' Y# W
请教杏眼老师,以你 ...
# Z. s% E% b" E+ \% Q" W
厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。
% [8 W. H. K8 B$ ^! E1 e硬的原因是火大了,时间长了。
+ Z$ r: |& m: j/ I. H$ d: m. t真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表 / j3 K0 G+ r9 M
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
7 N8 R$ u3 q  X+ H' Z
& }$ r. v. ]* P$ i# _0 S) Q
问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 % L; F: x. T  _" }* K

' H$ ~- ?' x$ l8 L. B+ E# D2 B$ w
2 z! x: p8 {$ u9 c- g杏眼是在网上转的,我来告诉你:, R7 P$ X$ [! s! h# m

) @( b9 G: y! m& f  n1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。9 P$ A$ v* F. G2 L9 x& I# U0 H
1 I; d5 u: O7 ?6 M1 I' M8 h2 T8 W
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
2 p( ]9 Z9 F# M; l7 d& _   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

( n& w  e5 t5 {6 m) p% e- f- [! }+ X+ y% |
谢谢月明MM帮我及时答复!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
+ ]9 _6 P! I+ f2 |4 x8 O; ~3 e6 n( I4 T% a  A/ V, n" I3 b5 n
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
/ {/ u- l! ]3 D$ T5 @/ P
2 o* D4 {  R. E' m$ b$ t* }
有几种可能:
" _% N' U) R& z1、鸡蛋的蛋黄太少。
  l' z. b9 F; _2、火候不够,面摊的不匀。0 r& z7 N  k& `" x3 X- o1 f
3、菜放的少了些。
7 o5 R" z2 k+ |5 V3 _2 E4、照片有色差
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表 8 [6 s7 B6 [  X; c: G: S
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

. V0 r& _: q! z/ A0 A" [' ~) O8 R是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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