老北京特色小吃：糊塌子

风过香林 · 发表于 2007-7-29 05:47

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。

　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

　　3、用铲把面糊摊平。　　

　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪 · 发表于 2007-7-29 10:45

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl · 发表于 2007-7-29 15:04

稀饭

人行明镜中 · 发表于 2007-7-29 21:00

稀饭，收藏，学做，

沧海月明 · 发表于 2007-7-30 20:53

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。

又一新品种。。。

执迷不悔 · 发表于 2007-8-1 08:45

稀饭

abcabc · 发表于 2007-8-1 20:18

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7 · 发表于 2007-8-3 09:56

sweatheart · 发表于 2007-8-3 16:40

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明 · 发表于 2007-8-3 20:34

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
+ Z4 |- s' X- Y( L1 _杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊！可我确实是照足你的要求做的啊！% i+ y- @, H3 \/ t$ Y- |: U
请教杏眼老师，以你 ...

杏眼是在网上转的，我来告诉你：

1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。

3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。

祝你成功！

lililili · 发表于 2007-8-9 20:52

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
/ _; Z9 y. _4 {9 ]8 s杏眼是在网上转的，我来告诉你：
; O. \" m1 b g% i5 C1 P6 g0 n% Q) x- O" [3 i0 a+ ?- {, {
1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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& _: W e9 v% a/ K2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，3 @( q" r5 p7 K9 Y
或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福 · 发表于 2007-8-12 10:59

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009 · 发表于 2007-8-18 13:46

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu · 发表于 2007-8-20 09:15

good, shishi

Touareg · 发表于 2007-8-21 10:44

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌 · 发表于 2007-8-23 02:34

瓜打！我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔 · 发表于 2007-8-23 17:32

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
! M, {) q. _, D' d7 P6 p! |1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　　　糊塌子是老 ...

就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀 · 发表于 2007-8-24 22:52

原帖由咔咔于 2007-8-23 18:32 发表
* a# N o; e' D- ?
9 z. }) w+ S' i& q' J$ F' S就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

那是你烤的火候不够。

风过香林 · 发表于 2007-9-11 06:19

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
4 d& @5 B' {2 B/ X+ e" Z杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊！可我确实是照足你的要求做的啊！' E% t: [8 V2 d+ i" C6 H
请教杏眼老师，以你 ...

厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
硬的原因是火大了，时间长了。
真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林 · 发表于 2007-9-11 06:20

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
. Z3 D4 V, }; J. _- O我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

问题同上！！

风过香林 · 发表于 2007-9-11 06:22

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
: e% W  k/ S, _- R
; _+ O" @/ r+ C: b! a% [$ }
- d3 g8 E  t0 w杏眼是在网上转的，我来告诉你：1 M' y( G, X+ \2 t1 o4 N) L

) [& `  u. {) v6 O. u1 t1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
% p; d$ |: z& P+ k9 E) e6 s% q! x. ]' Q0 I) l2 J3 S
2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，2 S; u% V- ?. I3 ^6 T* Q9 X- e
或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林 · 发表于 2007-9-11 06:24

原帖由咔咔于 2007-8-23 18:32 发表 - M G- j$ ]# H, C1 J* C
: N3 V3 X5 @2 Z2 T1 S" r
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

有几种可能：
1、鸡蛋的蛋黄太少。
2、火候不够，面摊的不匀。
3、菜放的少了些。
4、照片有色差

Lazycat · 发表于 2007-9-11 08:36

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林 · 发表于 2007-9-11 17:44

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表 , _' `3 u: u4 N
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。

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