[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
0 N+ Q9 r+ }5 P' \" W
) I- w8 Y! J  {# u5 }  A% g# b我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
! K/ T7 M# e& v
8 w2 R+ a/ l5 ]7 X
原料
& j0 J6 a3 J4 J: x% V! f( v1 F
( R" m' v' o+ v4 V1、主料：面粉500克（标准粉）。
& b. e- [' K$ ?& B, h4 L8 T
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
* P1 b1 h% H  F  p- H- X0 Y
. d0 i* x# G. [. o4 ?7 D$ }! V1 c制法

$ ?; p9 W, Q5 T; \5 {1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
5 _+ Q' Q9 V% ?9 w# m# F
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
7 j& ~/ E7 x8 }4 h" E" O
9 S# |$ N: u& _# g4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
4 p6 O6 N3 J# f; F8 i
6 F- r5 B; e7 k. }5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
: M  y9 |" q& j* `
, B; a6 k5 l+ X- ~这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
! O' O( n4 q( f0 b! `, n
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
( j8 g. j, }! b
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

# _7 S% h" o, U5 t; [! uAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

2 x/ Z' k8 J1 l0 h, e$ U: |5 X氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

. p2 C+ q/ h) g5 H) k! g- U
产品名称：食用小苏打
( ]( n1 [  N2 P  d学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
. w2 r( o! ]9 e5 d分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
- V; g/ x1 x2 I( U执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
2 x+ V9 V3 V) C! A; C包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
4 {  d' }' t: s$ V  K7 B3 e3 |干燥减量，%                            ≤        0.20
& ?9 b) o  {! e- N- gpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
2 O5 |" a" Z) S5 f$ N! V( U重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
, f( V' ]6 Q# m* o' y$ O铵盐含量        通过试验
  m1 K' b  P- j' J6 D/ X澄清度        通过试验
% r. U. j3 o+ i0 }' l; I' w: ~
, ~% C) p& Z$ Q) x+ b7 [, G0 h1 {
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
3 A& J- F8 v- i! i  w5 a食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
& R: n! j. v8 g7 h2 a& q# R$ x+ @
# N2 t# T2 h9 F
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
8 c+ ^' q  M$ d5 ^5 r5 ]( L分子量：84.01
! a/ C0 s8 ?: I6 k( n. Y& ]执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

5 |- a4 G  ^( d0 y( I; J- N3 l

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
/ \4 M9 A9 q7 H2 U明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

/ M0 I$ a' p; C% B6 o明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
0 z/ T& O0 l: D; r- w2 J9 z$ Z! K
2 G* E% N' {% o0 c9 J4 W9 W2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
6 k( F" d* Q4 d8 [. ]1/2小勺盐.
' y2 K: ~& z: p植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

& ~" G0 w6 o4 i$ j0 Z; m2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


  U2 u' g! ], A# E, a& ?! ]

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
* R. U$ ^; S7 S5 c
* ]  O8 Q; r/ K. J' d( ^材料:
" A. |' E  N& _0 w1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
% T# a+ y2 M2 E2.糖 一勺
3 E& I: J$ t0 s. `% x3 \( d3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
9 F+ \4 m# p4 V* a3 I
做法:
& [( ?) s7 y. k; L7 I2 s6 Y: ~1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

$ f( o: M* p/ A7 {9 G1 d) R" W4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
6 Z  t+ g" P$ v: p
( K' Y. v5 P! B* y5 ~& x2 y做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
. r/ q  b9 i: h1 |6 Z; b; X- P0 L3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
( Q5 V& p& [( M/ t转贴甜油条的做法（不用明矾）：
' h% K6 G$ ]% g' I- M- m. b
' J# R% C- ?! U, z材料:
2 P* E  w7 v% |' z1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
! n+ ?+ W- V! R  m% D" T$ c3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
  N% ]5 m  e+ F) J- }5.一个鸡蛋

: V2 K* t! v6 t2 M做法:
. h$ A: h* w$ D6 f$ X" F1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

* G3 W. {; j  ]0 u7 ?/ s这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
- S" f" M$ ]9 A
8 }2 \( `6 \5 y# J* Y算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”