[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

, _& R, ~$ [& ^; ?$ E我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
6 s3 K/ y5 k2 x+ H1 Y( F" H' Y
! |& B* R7 L8 ~& m: n6 E4 w2 f
原料

# _% K$ W, s8 w, V( z1、主料：面粉500克（标准粉）。
  V" r" C5 x  T2 @# S/ z
) I/ Q- u. [+ H/ u/ }7 O5 I! a2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
% r. e# U8 b. @. h8 ~' ^9 ?  E
制法

* w9 a: S/ A( E4 q1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

7 |7 l, D) ]9 C4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
3 ^5 }1 s% F6 Z1 H" O* P
, N6 g, Z8 O6 I" H1 ]- s) z6 _5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
7 G3 d8 _2 h/ s- a1 M( u  z, F
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

3 ^& }6 B0 u: h2 i9 y" ~这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

: v: }0 r4 X6 I$ Z1 H1 U2 OKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
4 ]$ S8 t4 h# e' G. R3 u
! c! Z  |$ x* ]# AAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


) k8 o( K/ U: w9 s/ P产品名称：食用小苏打
1 J4 [$ M' r# K* y0 E. b2 o+ W8 w学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
4 H6 r# K  D0 Y( ^用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
8 B; U- j6 s1 F8 k            项       目            指        标
* d2 o0 m: }6 p2 k总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
2 u# x0 P- G; C9 Y: E- }干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
% V( C" y! \* C# X, c% T) `1 ?# X重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
# M( [; g: X9 o" j5 o& S9 N2 ^% w

: r  ?' p& F8 t( \& ~5 ^其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
) m5 H. q- N" V7 A0 p# W- e( q* m小苏打
' y0 }2 w. w4 G3 Y* l0 K  C8 X2 u9 j
) p9 t  j3 |2 b% U! s
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
2 ]/ B, A* [6 X" g1 s* y# d, ?分子量：84.01
" f& Q: S; x& A2 _1 n执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

) a8 q) n, B) R+ y

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
  q8 \, X/ A6 n
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
* D4 }7 |. L0 d" J, x+ [/ y/ p1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
8 S( C8 C6 A  [  \8 ]2 d
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
3 R6 Q9 B5 \: W0 `! ^* q
( {  h2 f9 O6 C; U2.坐锅烧热油,油温要比较高.

+ g% o% L5 S) ^/ b3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

. W" Y' C4 L% F

" u+ L2 Q5 J! z" C+ p

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

: F- J# P; B" ~: }& P( W! t2 A  T材料:
1 L& `! i$ I6 V) b. Q: J1 v: e, D+ ~1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
5 {/ X" H5 y0 l( v8 C2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
' m* x; f9 H. j* m$ w$ d
: [7 r# X- p6 l; K' G+ Q做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
- f, F( m0 `, `6 @) C
4 y# `2 q( G" [) u% N/ Z4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
% m2 [- F0 z! ]+ L/ C% A  `
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

  l; |/ U0 y6 C" P  T$ p做的时候注意:
* P+ S* I  R, T& k% Q1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
' m. l, `! ?( w' |2 V+ w2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
- @3 [1 Y1 e7 Y3 J& E% h
材料:
  e( S, W; F8 p& T' L( [  c1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
: M6 ?& Q$ C3 v: K0 X2.糖 一勺
* O) Z* x' K9 \9 W# z5 k6 ?8 {3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
" g% U  D& ^' R8 T' ?6 g* z( \! G% }$ A4.一杯面粉
) a" m# f( E) |' D5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
$ U9 o! l! {' ?$ X8 z
: B! \% U" \7 E1 z4+5+6混 ...

$ d& ?5 m& B. d% d# [

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
1 h. N9 w7 x' O& R7 @# J
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
1 g- ]$ F, F; ^$ u
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”