[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

0 q% g3 b* C. ]我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

/ w' ]1 k2 l. m
原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

6 S' n* w) r2 f# r4 H# k3 d2 t2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
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5 E8 f2 G, m2 k制法
  }6 a5 k; T" e" K+ ]! m  M9 A
3 o. s. b! u' T% j: w$ ?$ K1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
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# k1 v+ c; J' O# v2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
( H& P0 @- s; @3 D9 l
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

, L; {1 b6 N3 @) W9 ^$ K4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
4 @5 E1 p9 q' D  m1 x
! N* ]" F8 p6 b0 I. k5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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. U- e# W1 u. P6 J[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
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这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

# j7 S; I1 m0 U9 Z% h  J% |7 gKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
% d+ ^( T) v; @) z
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

& r3 |5 s* y+ i- F2 k6 F# IAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

* _: y( u, Z) x/ S4 n6 V9 G
& r" j& U5 s+ |产品名称：食用小苏打
' _% A' m- I5 a; G# A" `! ?4 g学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
7 W9 u: ?* ~; Z- C7 R执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
/ |5 O& g* ]- f% N3 {; z包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
9 z" q: [  _5 J  W5 W- A2 S标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

8 P' I' x# i4 r
! c4 t  U% {# |0 c3 v& P0 s* c- N其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
; {8 `0 u/ N6 N6 V, l小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
6 H0 i) Z% p, H2 o- H' y) X英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
, x& W& f- c, Z) O+ t' K2 c分子量：84.01
) Z4 `8 h: m- v( v4 T  S$ r8 A6 c执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
5 {' j, e' |9 [. ]; _$ N. Z明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

" n4 U5 D3 x: c- G明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
; k/ o5 {: S1 ~* ?  Y: [如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
- C$ |# N! Z- J& X' ^
; n; E5 V. z* |8 T9 a, @2 杯面粉(cup,bread flour)
/ |4 S' u. c. }: ^250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
! k1 d! d# Z$ M6 m  t/ j: u1/2小勺盐.
% g) _! I. h2 ^4 H  [( n植物油少许
. @- R3 m. S. H1 A/ s
( {; R. s# D; ~' v6 W* U  r1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
. s3 w" J' x; f: _" g
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
6 Y. o/ H6 _  `$ W( b' J

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
- _2 i7 T8 Z1 k8 I
4 |- }1 y; E' S$ E9 _材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
. {1 ]4 P$ h: Z! r2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
( ]' t  \( u' z$ ?$ F! k  A; Z4 d$ H4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
2 {9 a* Q0 P8 {, F9 ]( U
3 ^7 I6 q4 ]7 a% H% O做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
$ O* c, J2 j! O8 _( s: J3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
$ I" I6 \' P9 z转贴甜油条的做法（不用明矾）：

; w- b6 a& k$ b6 X; t9 S材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2 z, h+ ~( N2 }3 R! P2.糖 一勺
7 `$ \$ a' X+ ~- E" s9 N3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
( B% M# h( _6 @7 b
* a3 N! x# I, }) I% w( h/ u做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
% \1 C! F( }! P/ }1 w7 f9 ~
* Y, Y& w: t: g: }2 ?& T4+5+6混 ...

2 [: g: B  i, u0 ]
  i  D, a% ]9 x4 n( I8 Z
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
5 v+ B4 Z* o. k
) ~0 }, U7 O/ D算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”