[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰 · 发表于 2007-7-7 13:04

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐 · 发表于 2007-7-9 06:56

不知道配方。爱莫能助

沧海月明 · 发表于 2007-7-9 23:46

油条自己做：

原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由沧海月明于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐 · 发表于 2007-7-10 01:02

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明 · 发表于 2007-7-10 03:37

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰 · 发表于 2007-7-10 18:07

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明 · 发表于 2007-7-10 18:16

小苏打

产品名称：食用小苏打
学名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分子式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
         项    目          指       标
总碱量（以 NaHCO3 计），%       99.0~100.5
干燥减量，%                         ≤       0.20
pH值（10g/L溶液）                   ≤       8.6
砷（As）含量，%                      ≤       0.0001
重金属（以Pb计）含量，%             ≤       0.0005
铵盐含量       通过试验
澄清度       通过试验

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状：白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39 · 发表于 2007-7-10 20:37

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表 ! ?. j% L. _4 l5 N
小苏打
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1 c' @; z  l- W$ p) r
产品名称：食用小苏打 4 \$ {7 t+ m  |7 Q* e0 ?
学名：碳酸氢钠   z  W+ R9 t: G: t
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
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分子量：84.01
/ ~; m3 Q" x( h( T' G执行标准：GB1887-1998
' ^  u' ^0 g' B* N$ W: _+ b用途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐 · 发表于 2007-7-11 09:02

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
! c, h( L' \4 X: E% I0 ~明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟 · 发表于 2007-7-11 17:03

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明 · 发表于 2007-7-11 18:26

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

沧海月明 · 发表于 2007-7-11 18:32

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰 · 发表于 2007-7-11 20:45

秀色可餐 · 发表于 2007-7-12 00:28

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表 3 L" ~; c" O* B; a, t3 w- t3 L1 G/ p. v
转贴甜油条的做法（不用明矾）：, e$ a+ K4 B7 [% ^. ]

- a. l1 M: Z9 U2 X% f; d3 L材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)( J- d3 A" \) T1 O
2.糖一勺2 q' n0 f& c6 v/ ], [; u  q5 q
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)9 m. i; h  z. V9 H$ E
4.一杯面粉
9 ^# [7 n) @& p( s4 T& e( |6 l& O5.一个鸡蛋9 G$ H# ~8 O4 O2 h# y$ [

1 Z2 p" _. P" _- _. I; s做法:
* S0 S+ n) ?& k4 ^+ \* e2 M; _1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
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: b3 j% C  U0 Z0 r8 h% T6 F% w4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风 · 发表于 2007-7-12 01:03

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰 · 发表于 2007-7-12 08:31

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞 · 发表于 2007-7-12 19:31

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事

不过当然是自己现做的好吃

小叶 · 发表于 2007-7-14 20:10

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨 · 发表于 2007-7-14 20:53

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰 · 发表于 2007-7-14 21:24

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰 · 发表于 2007-7-14 21:25

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”

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