[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

" I+ p! g- N6 ^5 V我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
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; `1 ]4 y' b1 U) c
原料
4 s5 F6 p- T! [. p- d
1、主料：面粉500克（标准粉）。
: _& n& O8 o. l7 s" ]
$ I! r, ^2 g1 r1 |% v% q2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
2 X% n0 R+ n0 ~4 k. }3 P  ~
" L5 i" U- ?2 `7 K7 j制法

4 C5 T. Z1 `2 F2 G- r# I: N4 f1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

; _( m3 w: D; W7 }0 X; ?[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

' p8 w% l8 B+ v6 i# u/ t& c这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
* x, V6 I+ z' q5 R* a5 h
3 Q. r+ f; N) p! l) t而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
" g4 Y4 V3 u5 g' y6 e# q
& u& ^: k4 `6 ?( n- sAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

8 i4 O7 e8 K$ j氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
9 T; v+ L7 P/ g- X8 ?
1 x3 W& v5 }, X% [# _. }/ z- J
7 k/ V' W; `5 _  k5 ?" n& m  r/ t  y, D5 J产品名称：食用小苏打
# l; N5 O! ~. `8 x学 名：碳酸氢钠
+ W/ F8 |) y1 b0 U% K. \: r英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
2 r0 a2 l1 x9 w7 j包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
  [6 o1 ]( O5 ~产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
$ v: A6 h1 S# Z# ~7 r. J标准号：GB1887-1998
& {+ D( E3 f$ q6 n            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
9 Y; s8 E; e8 D1 F; Q! r/ H, `砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
) G5 k3 F9 f" Z. q! f重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
  F- k% L- u9 `* C( D澄清度        通过试验

. l: Y% o+ t9 B$ Y. H3 d4 ^
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
3 F# ]0 ?6 L/ y1 b6 t5 U8 V

2 Q$ C7 u5 ~9 M" j+ ^7 O8 k1 i产品名称：食用小苏打
# b  W) r, e( K7 o+ P" r9 A学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
5 M9 N! ~7 x" h; v4 B) o分 子 式：NaHCO3
/ R& v$ y, w0 S. ~+ H3 k. U分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
' W+ H3 ~! e* b7 `* g用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
. I$ f3 J* G9 v$ H. L7 j明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

7 ]) N  `$ a0 t0 @5 E% h
  H0 V/ U: K' }& U, \+ \明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
1 U/ `; K, w. Y1 v如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

6 O6 l4 L. A5 F3 J: p4 m2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

$ }! H$ q+ k. Q7 x1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
8 }6 f# G# b3 t* X
, j( n8 F8 E+ p2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
2 O- M$ ]0 b) r9 A, u: h

! s6 c+ m  o0 l" L8 ]
+ w" }2 \- q9 M' s" v: F7 |" i

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
8 o8 d0 R5 p8 h. V( l/ Q
) D. t( S( ^0 w材料:
, X1 O* n$ [8 {8 k1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
' y+ v' S7 o8 }8 }6 |: P4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

6 M/ u, _  i9 C  [5 X- D5 ?做法:
6 D- D4 R" E% x+ |$ V2 ]1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
/ ], }/ E' K( V% D  O
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
! m, F; L0 D; o. o: L$ Y/ L4 K( e' v
: w3 {# [8 ^: L4 @, ^) d' z: D2 b放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

6 v" B( w4 [0 d1 \做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
: T: P: S  v5 b, N9 @3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
) e# L% @  A6 y( ?转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
: I5 a0 X1 M" o4 b( [1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
+ h4 p& a, U! J5 D5 M4.一杯面粉
# i/ u# p  y$ x. r1 P8 I4 g5.一个鸡蛋
* l0 J2 n# }8 L" M
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

: E1 P. e  ^5 R) e" Z7 h( J6 [! ~
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

+ K& v/ U% S9 \. o. k# z如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
9 ?2 X" J' o+ \8 Q$ k7 K6 ~
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”