[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
) v  m# d; g6 s4 z+ a0 Y
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
" N, _$ Q' r2 T; X4 P5 }! y
# {" f. [  m5 z! C, |
: j! W' E$ W1 q3 K原料
, b( O. k8 |+ @# q* f% K
1、主料：面粉500克（标准粉）。

6 g: f0 d0 q5 n$ R( g2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
# }  ^7 R; ^$ f& _5 }3 P
( K( D& M: W  {2 c6 h% A制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
! Q3 B9 y0 U" e5 i2 i% r
& T9 I) z* s) W% B3 m, {3 T2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
% v6 a8 h% B0 }2 M# u
5 L+ }! g2 Y$ K: J& T/ a' u! y8 m0 Q4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

( i3 S) v! ~' R; _" C[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
. i4 r; k- X$ `& S5 }6 i. X$ y( R
$ o" X" h: `6 ?1 a' k! r' D这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
# T; @" |! _9 y+ i) J4 l
& k* b2 i8 \* D  IKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

: [: j3 W' h3 F! s  c而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
& O1 w* D% R; z: D; W: l( d; Q
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
: z# S, X- s) }$ B- y2 o: [$ Y" U; y
) B+ t, X; m$ U5 K: u7 @+ F" V% X
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
$ b1 ]; F: b& r9 t2 s, C# t英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
0 ]0 S9 r5 {# r2 g# t  K! n/ q用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
2 ~1 }, j; H- o" q; G/ W& A总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
; g9 b1 p' r% Z1 n/ x2 R干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

: i2 E! m( K" P( J# b; G
2 P, }7 {4 P/ W; k# i6 Q: Y其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
# j0 k3 y0 U9 z小苏打

6 F) T+ s& `; x8 H% C) n
7 ?. T: H- f/ |9 @4 ?$ {- j产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
- x# M, Z5 J$ A1 f& U英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
% V% i+ w  _6 L: ^* \) B分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
! D  Y3 u2 n: r/ a9 @& K& c, l4 U4 }  n用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
% @) {* |- ?* F3 J明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

. B6 k0 p: t- {3 d% {$ W3 t. ^
6 ^! O8 Y% F' O2 m- V6 Q明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
8 V4 Z% u2 Y' b9 _8 x如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
: C: m" t9 r: C3 \0 c2 d) O, U
: O8 I8 ^1 c0 m2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
7 z* r4 a5 q( v/ t! v" F* g9 D
0 {7 y0 P+ I! f+ B- s- H* a2 \2.坐锅烧热油,油温要比较高.
* u  S& i/ `) i8 C3 d& r
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

3 W8 U3 _- ^& i4 x. `

0 A- S5 P4 Z+ R

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

  J, q' _; ~) Q7 R8 U材料:
2 x. |, O" [  j- b7 o1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
5 `; {& S! k2 y) n% t* y1 v: N6 V4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
+ w5 X: {7 H8 P" ^) i8 }. F- U
; A; j5 m3 ~" M8 v* ^' Q4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

3 N7 I$ _$ [9 _8 G# J/ x放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
5 v8 ~2 C! N3 A8 g! j
0 \  n6 `4 N* D2 M8 Y  o5 U做的时候注意:
* ^5 S, F! y& C3 y% O  s/ y: X1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
9 ^2 n, b) Y$ ~* l7 p转贴甜油条的做法（不用明矾）：
. X" U' [  u# A: G0 j( m6 O3 b( Y
材料:
( o/ v9 G' f2 H7 Y' W1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
& @' Z6 O: r/ g! p  U2.糖 一勺
8 f  [* a2 z: C! ]' G' D3 E3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
" M( N  N  n+ ?% s5 }2 ]4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
* ^- `) o) |0 z: f
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

2 r& r9 A5 k6 T) a3 F0 x4 ^算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”