[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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6 l2 P. W" C, ?! R我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

, ?2 p' M$ z4 v
原料

: z: G. [$ W6 |1、主料：面粉500克（标准粉）。

6 P  O3 M# G3 d2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
) J3 i) w$ g) U+ Z$ i
, r0 K. f; s9 K; X) d+ m% T2 ?2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

9 \7 \8 M6 k- C& B6 {" T* c6 o3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
& D) \7 Q& Q; s  V
/ q3 h. m8 P1 ]9 |1 y, ?1 {[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
5 r3 F' o3 X+ y! x
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
( Y' u9 y1 a$ K9 Z
% y; h  d: N6 d* `* D; ^* X而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

* S% {& N* M: `5 Y- yAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

. R: x& n5 G; p/ v氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

( `. R( Q  h' y* ?7 }
5 Y. ?3 Y8 d4 ^# Y1 ~产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
  r) @* S3 \/ X9 E6 _英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
3 R5 W% Z2 B$ S. N7 v% W: Z8 a分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
8 w. ^( n, x, H, k) b8 ?$ p3 q用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
9 N6 ?) |' z8 _& a' `% k, f标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
: i) s3 R( a$ V1 G3 T  p干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
* f; j" y# e/ [$ l* M砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
8 {$ \% ~& ]# e, _; R
, ~; ^) t, N, v0 x9 ^) P
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
6 i0 Z' k' e$ t! q! d小苏打


" }( E5 X7 n/ K产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
9 E3 h3 K, A% \6 ^& R用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

3 }* [# J, V3 n- S$ u% G

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
7 W# j6 ^4 U! H% U- l$ G1 H明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

' x% O  J( Z4 v$ k3 z7 S; W明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
$ }% U; i$ \9 H- H1 g( W$ W如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

7 W6 C! f- {* R  @2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
$ ]# t3 S! D7 V3 @1 h3 z
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
6 x& j7 }8 Z$ x" q* W0 P6 h
& c8 U+ k1 b4 R( z3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
7 [. S0 P  a% a$ [
" Y, A9 o/ Z6 u+ `材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
! W. a  S) O) O5.一个鸡蛋
' g! j: L8 {1 j$ E2 [2 \
  c( C! Q) w2 w* A做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
. C* |: F0 M* H( P3 @, j7 G
# n- [. R; b+ c( O, g( P& Z放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
( c+ M. w+ O6 {6 ?# [" O# _" Q
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
# ?0 m! c6 B. G3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
" D% k# c9 k. R) m
; h3 |! M/ g' u( o  y  E材料:
! b  L6 b2 g* o' ^' T9 A: W1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
! X) v" u: N, t* b+ W3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
# s- ~3 s" X$ B8 ]& }4.一杯面粉
0 F! d# o3 |' l5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
& W0 `) e6 I: w, `9 O
5 Q7 X& K& ^) J0 \4 A( a4+5+6混 ...

, l, R# m) ^4 I
$ A, `; R9 M* N5 j3 J/ M- x4 T/ _
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
- O, i2 k4 }; f) Q
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”